مع اقتراب حلول عيد الأضحى المبارك تنتشر اللحوم مجهولة المصدر في عدد من الشوادر ومحال الجزارة خاصة في المناطق الأكثر فقرًا، وقد تكون تلك اللحوم من خارج فصيلة الأبقار أو الأغنام وهو ما انتشر في الفترة الماضية ببيع بعض ممتهنى الجزارة أو المنتسبين لها للحوم "الحمير".

وتقدم «فيتو» لقرائها أهم النصائح يتمكنون من التفريق بين لحوم الأبقار خاصة ولحوم الفصيلة الخيلية والتي يندرج تحتها لحوم "الخيول - الحمير - البغال".

وكشف منشور للهيئة العامة للخدمات البيطرية التابعة لوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي عن 6 فروق بين لحوم الأبقار وغيرها من لحوم الفصيلة الخيلية المتمثلة في " الخيول – الحمير – البغال".

وأوضح التقرير أن اللحم البقرى ينقسم إلى نوعين لحم كبير السن وآخر صغير، ويتميز الصغير بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن أبيض فاتح، والألياف رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.

أما اللحم البقرى الكبير فلونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن، وتزداد الدهون تحت الجلد وفى البريتون وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة وطعمه مستساغ بعد تمام النضوج.

أما لحوم الفصيلة الخيلية والتي تضم "الخيول – الحمير – البغال" فصفات لحمها واحدة فلونها أحمر يميل إلى الزرقة، وبعد الطهى بعدة ساعات يصبح اللون داكنا كلون الصدأ، ويصبح قوام لحمها النيئ صلبا وقويا وملمسها ناعما، أما الدهون فلا توجد بين العضلات ولونها أصفر ذهبى زيتية القوام ولزجة، وألياف اللحم دقيقة قوية وناعمة، وطعمها مستساغ لارتفاع نسبة الجليكوجين وهو ما يرفع نسبة السكريات ويعطيها مذاقا حلوا.