تلجأ بعض السيدات إلى تخزين اللحوم بالتزامن مع عيد الأضحى المبارك من خلال وضعها داخل "الفريزر" أو الثلاجة، لتوفير الوقت والجهد، إلا أن عملية التخزين قد تؤثر على صلاحية اللحوم، لذلك يجب أن تتم وفقًا لشروط ومعايير محددة.
"الكونسلتو" يستعرض في التقرير التالي الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم، وكيف تؤثر الطرق الخاطئة على صلاحيتها؟
معايير تخزين اللحوم في الفريزر
هناك عدة معايير يجب اتباعها عند تخزين اللحوم للمحافظة عليها من التلف، ولضمان عدم فقد أي من عناصرها الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، ولتجنب البكتيريا التي قد تنقلها اللحوم للإنسان، وفقًا للمركز الأمريكي للسيطرة على الأمراض، وتتمثل تلك المعايير في التالي:
- تنظيف اللحوم من الشوائب والدهون.
- تقطيع اللحوم حسب الرغبة.
- حفظ اللحوم في أكياس طعام نظيفة وجافة.
- التأكد من خلو الأكياس من الهواء، ثم غلقها بإحكام.
- توضع في الفريزر، بعيدًا عن الحضراوات والأطعمة الأخرى.
- التأكد من سلامة ودرجة حرارة الفريزر.
- عدم تكديس الفريزير بالكثير من الأشياء.
تحفظ اللحمة النيئة في الفريزر لمدة تصل إلى 9 أشهر دون أن يحدث لها أي ضرر، ولا تفقد أي من عناصرها الغذائية، ولكن مع مراعاة معايير الحفظ، وشروط السلامة السابقة.
معايير حفظ اللحوم في الثلاجة
تحفظ اللحوم في صورتها النيئة بحد أقصى ثلاث أيام، ولكن هناك بعض المعايير التي يجب اتباعها عند الحفظ في الثلاجة لضمان سلامة اللحمة، وكذلك حفاظًا على صحة الإنسان، ومن أبرزها ما يلي:
- تقطيع اللحوم والتخلص من الشوائب والدهون.
- حفظ اللحمة في وعاء بلاستك نظيف وجاف.
- يجب عزل اللحوم النيئة عن باقي الأطعمة عن طريق تغطيتها بعناية شديدة وعدم وضع أي طعام بجانبها.
عادات خاطئة يجب تجنبها عند تخزين اللحوم
ولكن هناك بعض العادات الخاطئة التي يقوم بها البعض أثناء عملية تخزين اللحوم في الفريزر والتي تؤثر على صلاحيتها، وكذلك تتسبب في الكثير من الأضرار على الصحة العامة، وتتمثل في التالي:
غسل اللحوم قبل التخزين
تتسب تلك العادة في انتشار وتكاثر البكتيريا باللحم، حيث يخلق الماء بيئة رطبة لتناميها، لذلك لا يجب غسلها، وتعرضها للحرارة هو الشيء الوحيد القادر على قتل البكتيريا، فالماء لايمكنه قتل البكتيريا.
ذوبان اللحوم ثم إعادة تفريزها
قد يقوم البعض بخروج اللحم من الفريزر، ثم يكتشف عدم حاجته له، ويضعه في الفريزر مرة أخري، قد تتسبب تلك العادة في فساد اللحوم، وتكون الكثير من الميكروبات بداخلها، لذلك يجب طهيها مباشرة بعد الذوبان.
عدم عزل اللحوم عن باقي الأطعمة
عدم حفظ اللحم في أوقية نظيفة وجافة بعيدًا عن الأطعمة، يعمل على انتقال البكتيريا من اللحم إلى باقي الأطعمة الموجودة، وقد يتسبب ذلك في حدوث تسمم غذائي، ومن أبرز أعراضه التالي:
القيء.
ألم في البطن.
إسهال شديد.
ارتفاع في درجة حرارة الجسم.
خمول في الجسم.
غسل اللحم بعد الذوبان
يقوم البعض بغسل اللحوم بعد خروجها من الفريزر وذوبانها، ولكن ذلك يساعد على انتشار البكتيريا لأن الماء بيئة مناسبة لانتشارها على الأسطح، والتي تسبب الكثير من الضرر إذا خالطها الإنسان، لذلك يجب اتباع الإرشادات التالية بعض خروج اللحم من الفريزر:
- بعد الخروج من الفريزر، يوضع اللحم في إناء نظيف وجاف داخل الثلاجة، بمعزل عن باقي الأطعمة.
- تجنب وضع اللحم على الأسطح.
- غسل اليدين جيدًا قبل وبعد طهي.
- بعد الذوبان يتم التخلص من الماء الناتج عنه بعناية شديدة.
- يعرض اللحم لدرجة حرارة عالية مباشرة حتى تعمل على قتل جميع البكتيريا والميكروبات.
