قال باحثون من إمبريال كوليدج لندن إنه يجب إضافة حبة البازلاء إلى الدقيق لدرء مرض السكري ، ووجدت دراسة أنها تساعد في منع ارتفاع نسبة السكر في الدم.
توصلت دراسة نشرت في مجلة Nature Food إلى أن نوعًا من البازلاء المجعدة قد يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم ويمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
قال العلماء إن دمج "البازلاء الفائقة" في الأطعمة على شكل بذور البازلاء الكاملة أو الدقيق قد يساعد في معالجة وباء السكري من النوع الثاني.
ركز البحث على حبة البازلاء المجعدة التي تحدث بشكل طبيعي والتي ، في حين أنها متطابقة وراثيا مع البازلاء العادية الملساء التي توجد غالبًا في ممرات الأطعمة المجمدة في السوبر ماركت ، تحتوي على كميات أكبر مما يسمى النشا المقاوم بسبب طفرة طبيعية.
قالت الدكتورة كاترينا بيتروبولو ، من مركز أبحاث الغذاء الانتقالي والتغذية في إمبريال كوليدج لندن وأولها مؤلف البحث.
يقوم الجسم بتفكيك النشا لإطلاق السكر ولكن يتم تكسير النشا المقاوم بشكل أبطأ ، مما يعني أن السكر يتم إطلاقه بشكل أبطأ في مجرى الدم. يقول الباحثون إن هذا يؤدي إلى زيادة أكثر استقرارًا بدلاً من "ارتفاع السكر" حيث ترتفع مستويات السكر في الدم بشكل حاد بعد الوجبة.
لوحظ نفس التأثير عند تناول الدقيق المصنوع من البازلاء المجعدة المدمجة في وجبة مختلطة. اقترح الباحثون أن هذا قد يكون مهمًا لأن ارتفاع السكر المتكرر والكبير يُعتقد أنه يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.
وأضافوا أن الدقيق من هذه البازلاء يمكن أن يستخدم في الأطعمة المصنعة التي تستهلك عادة والتي ، إذا تم تناولها على المدى الطويل ، يمكن أن تمنع ارتفاع السكر.
في التجارب ، قارن الباحثون في إمبريال كوليدج لندن ومركز جون إنيس ومعهد كوادرام للعلوم البيولوجية وجامعة جلاسكو البازلاء الأكبر حجمًا والناضجة المتجعدة ، والتي أنتجت محتوى أقل من الكربوهيدرات بشكل عام مع البازلاء العادية.
أعطى الفريق لمتطوعين أصحاء وجبة مختلطة تحتوي على 50 جرامًا من البازلاء المجعدة ، وفي سلسلة من تجارب التحكم أعطاهم بازلاء منتظمة. أضافوا أيضًا جزيء التتبع إلى البازلاء ، حتى يتمكنوا من تتبع كيفية امتصاصها وهضمها بواسطة الجهاز الهضمي البشري.
تم تكرار التجارب باستخدام الدقيق المصنوع من البازلاء المجعدة أو البازلاء العادية.
لمزيد من التحقيق في تأثير الاستهلاك طويل الأجل ، قاموا بتجنيد 25 متطوعًا وطلبوا منهم تناول البازلاء والبازلاء الطرية المصنوعة من البازلاء المجعدة أو العادية لمدة أربعة أسابيع.
اقترحت الأبحاث السابقة من نفس المجموعة أنه عندما تخمر هذه البكتيريا النشا ، فإنها تنتج مركبات تسمى الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. تساعد هذه المركبات في تعزيز وظيفة الخلايا التي تنتج الأنسولين ، مما يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم.
وأظهرت اختبارات أخرى باستخدام محاكاة للأمعاء البشرية أن الطريقة التي تم بها تحضير البازلاء وطهيها أثرت على سرعة هضمها.
وقال الدكتور بيتروبولو: "هناك الكثير من الأدلة على أن الأنظمة الغذائية الغنية بنوع من الكربوهيدرات يسمى النشا المقاوم لها تأثير إيجابي على التحكم في مستويات السكر في الدم ، وبالتالي تقلل من القابلية للإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري".
قال البروفيسور بيت وايلد ، من معهد كوادرام: "أظهرت لنا هذه الدراسة أنه من خلال تحضير هذه البازلاء بطرق معينة ، يمكننا تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم ، وفتح إمكانيات جديدة لصنع أطعمة صحية باستخدام تقنيات معالجة الطعام الخاضعة للرقابة."
يخطط الباحثون الآن لإجراء مزيد من التجارب على متطوعين مصابين بالنوع الثاني من داء السكري.
