كتب – روماني صبري
تحدث دكتور بيرج، الخبير في تخسيس الوزن، عن الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، لافتا :" بعض العناصر الغذائية يسهل الحصول عليه، أما بعضها فيصعب الحصول عليه، ومن بين العناصر الغذائية كلها (فيتامين د)، هو أصعب عنصر في الحصول عليه، بل من شبه المستحيل الحصول على كمية فيتامين د اللازمة من الطعام وهنا يأتي دور الشمس ، وواصل عبر فيديو مسجل نشره بقناته "دكتور بيرج بالعربي" على موقع الفيديوهات "يوتيوب" :
جسمك يحتاج البوتاسيوم
لعل أسهل الفيتامينات في الحصول عليها هو فيتامين (ك-1)، وأقول "ك 1 وليس ك2"، واعتقد أن فيتامين (ك6)، يمكن الحصول عليه أيضا لوجوده في كثير من الأطعمة، والمشكلة أننا نحتاج إلى كمية كبيرة من البوتاسيوم، أي 4700 ملليجرام، وهذا يصعب الحصول عليه ما لم تكن تتناول الكثير من الخضراوات، 7 أكواب على الأقل.
ويمكن الحصول علي البوتاسيوم من اللحوم أيضا، لذلك تناول أطعمة متنوعة لضمان الحصول على البوتاسيوم الكافي، وكثير من البشر يعانون نقصا في المغنيسيوم أيضا، ولكن الإكثار من تناول الخضروات يضمن حصولك على ما يكفي منه.
أفضل مصادر رتينول النشط
كثيرا من الناس يعانون نقصا في المغنيسيوم، وهو عنصر ضروري يساعد في التفاعلات الكيمائية المختلفة بالجسم، وأتحدث الآن عن فيتامين (أ)، وهذا موضوع مربك جدا، حيث تقول مقاطع فيديو ومقالات : ان هذا الفيتامين موجود في السبانخ والكيل، ولكن هذا طليعة فيتامين أ، وليس الشكل النشط المتوفر حيويا منه، والذي يسمى (ريتنول)، بل هو شكل بيتا كاروتين، أي طليعة الفيتامين ولابد من تحويله.
ونادرا ما يحصل احد على كمية كبيرة من رتينول من الخضروات، أولا لان عامل التحويل منخفض جدا، وعلاوة على ذلك يعاني 45% من السكان طفرة في الجينات، لا تسمح بتحويل فيتامين طليعة فيتامين أ إلى الشكل النشط منه، ومن أفضل مصادر رتينول النشط، أحشاء الذبيحة وصفار البيض.
فوائد السمك
العنصر الثاني هو الأحماض الدهنية، (اوميجا 3) والتي يصعب الحصول عليها أيضا، إلا إذا تناولت السمك الغني بالدهون، وأحشاء الذبيحة، ومنتجات الحيوانات التي تتغذى على العشب، ويمكن الحصول على أحماض اوميجا 3 الدهنية من الطحالب والمأكولات البحرية، ولكن طليعة الأحماض الدهنية اوميجا 3، هو حمض (دوكوساهكساينويك)، ويسمى حمض "الفا – لينولينيك"، وهو موجود في الجوز وبعض النباتات والبذور، لكن عامل التحويل منخفض جدا.
و حمض "الفا – لينولينيك"، مركب طليعي رغم كونه من احماض اوميجا 3، فهو ليس الشكل النشط والمهم من اوميجا 3، وهو حمض (دوكوساهكساينويك).
المعادن النادرة
يعاني الكثير من الناس نقصا في المعادن النادرة، لأنك إذا لم تكن تتناول مأكولات بحرية، أو طحلب الكلب، أو الصدفيات، فلن تحصل على كمية كافية من هذه المعادن، ولكن في أحشاء الذبيحة كمية كبيرة من المعادن النادرة.
الحديد
وبخصوص الحديد، هناك (حديد الهيم)، وهو حديد متاح حيويا في المنتجات الحيوانية، و"حديد غير الهيم"، وهو موجود في الخضراوات مثل السبانح، وغير متاح حيويا، والحديد المتاح حيويا هو الموجود في المنتجات الحيوانية.
ما هي الحمية المثالية؟
بالنظر إلى تلك القائمة، نجد أن الحمية المثالية، هي ما تجمع بين المنتجات النباتية والحيوانية، وفيتامين (ب 12)، تجدونه في المنتجات الحيوانية، وتحتوي النباتات على كمية كبيرة من فيتامين (سي)، التوت الأسود والأزرق غني بفيتامين سي، ومؤشره الجلايسيمي منخفض، ومشكلة الحصول على فيتامين سي من الفواكه تكمن في احتواءها على الكثير من السكر، وفاكهة اليوم معدلة لتصبح غنية بالسكر والكربوهيدرات، ولا انصح بها، لذلك احصلوا عليه من الخضراوات منخفضة السكر.
