د. أمير فهمى زخارى المنيا
رقائق الألومنيوم أو رقائق القصدير، عبارة عن ورقة رقيقة ولامعة من معدن الألمنيوم، تصنع بدحرجة ألواح كبيرة من الألومنيوم حتى يصبح سمكها أقل من 0.2 مم. منزليًا،
يستخدم الناس رقائق الألومنيوم لتخزين الطعام وتغطية أسطح الخبز وتغليف الأطعمة، مثل اللحوم والخضراوات، لمنع فقدان الرطوبة في أثناء الطهي،
ومع ذلك فإن الأطباء وخبراء التغذية دائمًا ما يوصون باستخدام بديل القصدير في الطبخ لآثاره السلبية على الصحة والتي سنعرضها مع البدائل في هذا المقال.
أمراض يسببها ورق القصدير "الألومنيوم":
1- الإصابة بالتسمم الغذائى.
2- عدم القدرة على الحركة.
3- اضطرابات فى الجهاز الهضمى.
4- التعرض للكسور فى العظام بسبب ضعف نسبة الكالسيوم فى الجسم.
5- العصبية المفرطة.
6- الإصابة بالصداع المستمر.
7- نقص نسبة الهيموجلوبين فى الجسم، ويتسبب فى الإصابة بالأنيميا.
8- الزهايمر.
9- الإصابة بالسرطان.
10- الشعور بالألم صعب فى العضلات.
11- حدوث نوبات تشنجية فى المخ.
12- نقص القدرات العقلية.
13- حدوث خلل فى إنزيمات الكبد.
14- تأثر إنزيمات الكلى، وذلك نظرا لدورها فى تنقية الجسم من السموم.
15 سهولة كسر الأسنان.
الطريقة الصحيحة لاستخدام ورق القصدي أو الألمونيوم أو الفويل:
1. يتكوّن ورق الفويل من وجهين: وجه لامع، ووجه غير لامع. ويستخدم (الوجه اللامع) لتغليف المأكولات الساخنة فقط (أي الوجه اللامع ملاصق للطعام الساخن).
2. يستخدم الوجه (غير اللامع) لتغليف المأكولات الباردة فقط (أي الوجه غير اللامع ملاصق للطعام البارد).
3. صُمّم ورق الفويل لتغليف الأطعمة فقط، وليس لاستخدامه في الطهي.
4. أضرار استخدام ورق الفويل في الطهي: يؤدي استخدام ورق القصدير خلال عملية الطبخ، وخلال تعرضه للحرارة العالية إلى خروج الألومنيوم من الورق إلى الطعام والتفاعل معه.
إن ورق الألومنيوم يتأثر عند الطهي أو تغليف الطعام الذي يحتوى على عناصر حمضية كالليمون أو الخل أو الصلصات، وتتسبب هذه النوعية من الطعام فى التفاعل مع مادة الألومنيوم ويساعد على تحلله فى الطعام، ويشكل خطرا كبيرا على صحة الإنسان.
بديل ورق الالمونيوم في الطبخ:
1. ورق الزبدة: البديل الأول الأكثر شيوعًا للقصدير، واستخدامات ورق الزبدة هى نفس استخدامات ورق القصدير مثل الطهي والخبز والتغليف كذلك، فهو آمن الاستخدام وصحي ويسهل التخلص منه لاحقًا ويمكن وضعه بين ورق الألمونيوم والطعام.
2. حافظات الطعام السيليكون: وهي البديل الأمثل لحفظ الطعام البارد وتغليفه، وهناك بعض الأنواع التي يمكن أن تدخل الميكروويف كذلك.
3. أواني الطعام الزجاجية: الأفضل والآمن عند الرغبة في حفظ الطعام الساخن والبارد.
4. إذا كنتِ بحاجة إلى تغطية شيء ما في الفرن، فيمكنك استخدام صفيحة خبز أو غطاء معدني أو ورق زبدة أو غطاء سيليكون أو حصيرة سيليكون بدلاً من ورق الألومنيوم.
5. بدلًا من الشوي على ورق الألومنيوم، يمكنك استخدام سلة شواء من الفولاذ المقاوم للصدأ.
6. وننصح في حالة إذا اضطرت لاستخدام ورق الألمنيوم في الطبخ ضع بينه وبين الطعام ورقة من الكرنب ثم أرمها بعد الطبخ أبدا لا تأكلها ولا تتركها مع الطعام.
7. أكياس طهي الطعام الحرارية: استخدام الكيس الحراري البديل المثالي للطهي والشواء والحصول على نفس فوائد استخدام القصدير لحفظ للحرارة.
الكيس الحراري له استخدامات مذهلة خلال طهي الطعام:
• يساعد الكيس الحراري على تسوية الطعام في وقت قصير.
• يساعد على نضج الطعام بشكل صحي لأنه يساعد على تسوية الطعام من خلال البخار.
• يجعل الطعام طري لأنه يحبس الحرارة داخل الكيس.
• يتحمل درجات الحرارة العالية ولا يؤثر على الطعام المحفوظ داخله.
• لا يقتصر على اللحوم فقط ويمكن تسوية الخضروات داخلة.
• سهل الاستخدام والنظافة، فلن تحتاجي للطبخ في أواني كثيرة.
نصائح لاستعمال الكيس الحراري:
• إغلاق الكيس جيدًا.
• عمل فتحات صغيرة فيه قبل إدخاله الفرن.
• يوضع الكيس في صينية أو بايركس مع وضع الماء حوله ثم يدخل الفرن.
ياريت ناخد التحذير من استخدامات ورق الألمونيوم في الطبخ بجديه حفاظا على صحتكم ... تحياتى..
د. أمير فهمى زخارى المنيا
