د. أمير فهمى زخارى المنيا
صفار أم بياض البيض.. أيهما أفضل لصحة الإنسان؟
الفرق بين البيض البلدي والاحمر والابيض
لماذا مده سلق البيض لا تزيد عن ١٢ دقيقه ( الاجابه فى صور البوست اسفل المقال ).
حتى وقت قريب، كان البعض ينصحون بضرورة التقليل من البيض قدر الإمكان للحد من استهلاك الدهون والكولسترول، فما حقيقة البيض'>فوائد وأضرار البيض؟ اقرأ المقال.
البيض والكولسترول
يصل الكوليسترول إلى الدم من مصدرين:
1. يتم إنتاجه في الجسم.
2. يصل مع الطعام الذي نأكله.
إذا استهلكنا الكولسترول مع الطعام، فإن الجسم يتوقف عن إنتاجه، وبالتالي إذا كانت هناك زيادة في الكولسترول، فالسبب لا يكمن في استهلاك الكوليسترول، وإنما في مشكلة موازنة الكوليسترول في الجسم.
اليوم، هناك دراسات حول فوائد البيض بدأت ترجح أن استهلاك البيض لا يزيد من مستوى الكولسترول العام في الدم.
القيمة الغذائية للبيض
للبيض قيمة غذائية عالية، سوف نتعرف عليها فيما يلي.
1- غني بالعناصر الغذائية
يحتوي البيض على العديد من أنواع الفيتامينات والمعادن بتركيبة مثاليه وبأفضل صيغة ميسره للجسم، وتحتوي البيضة المتوسطة (بدون القشرة) على:
ما بين 70 - 80 سعرة حرارية - نحو 35 جراماً من الماء - 6.5 جرام بروتين - 5 جرام من الدهون - 0.6 جرام من الكربوهيدرات. الكوليسترول - 372 مليجراماً.
2- البيض غني بالمعادن والفيتامينات
يحتوي البيض على نسب عالية من المعادن، كما يلي:
الكالسيوم - 25 ملج. الحديد - 0.8 ملج. الفوسفور - 60 ملج. البوتاسيوم - 60 ملج. الصوديوم - 65 ملج. الزنك - 0.6 ملج. النحاس - 0.008 ملج.
المنجنيز - 0.04 ملج. السيلينيوم 30.7 ميكروجرام. فيتامين ب 12 - 0.89 ميكروجرام فيتامين ب6 - 0.17 مليجرام.
3- البيض غني بالليسيثين
وهي مادة ضرورية جداً لنشاط الدماغ وللحفاظ على مستوى الكوليسترول العام في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البيض على مواد مفيدة جدا للعيون، مثل: اللوتين والزياكسانثين. وأظهرت البحوث أن تناول بيضة كل يوم يقلل من خطر تطور إعتام عدسة العين، ويمنع ضمور الشبكية.
4- يحتوي البيض على فيتامين D
في الآونة الأخيرة، أخذ الوعي بشأن فيتامين د بالازدياد. وبدأ ظهور المزيد من الدراسات التي تدل على أهميته لصحتنا:
• فهو ضروري لصحة العظام والأسنان والدماغ.
• يمنع تطور سرطان الثدي والقولون.
• له أهمية في الأداء الوظيفي السليم للجهاز المناعي.
وتنتشر المزيد من البحوث التي تكشف أكثر وأكثر عجائب هذا الفيتامين، هناك نقص لدى الأشخاص عامة بفيتامين D بنسبة كبيرة، كل الشركات المصنعة للمواد المضافة تنصح بهذا المنتج، في حين أننا ببساطة يمكننا أكل البيض.
5- البيض غني بالأحماض الدهنية
تعمل الأحماض الدهنية الموجودة في البيض على:
• الزيادة من مستويات الكولسترول الحميد ( HDL ).
• مع الكولين الموجود في البيض لتحسين نشاط الكبد.
• المساعدة على إنتاج الهرمونات وبالتالي.
• الحفاظ على نشاط وسلامة القلب، والكلى، والدماغ والمثانة.
• منع فقدان الذاكرة.
• يقلل البيض بشكل ملحوظ من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي.
6- فوائد البيض للصحة النفسية وجهاز الدوران
أظهرت الدراسات الحديثة أن استهلاك البيض يمنع تكوين جلطات الدم، السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
7- فوائد البيض في الريجيم
أظهرت الدراسات الحديثة أنه في حالة السمنة، فان تناول البيض كل صباح يسبب انخفاضا منضبطا في الوزن (انخفاض مضاعف في الوزن مقارنة مع الإفطار من دون بيض).
8- فوائد البيض للأعصاب والحالة النفسية والشيخوخة
• أن له قدرة تأثير إيجابية على التفكير والذاكرة؛ وكذلك القدرة على التعامل مع حالات التوتر على انواعها.
• أنه يساعد على الشفاء من أمراض الأعصاب وفقر الدم وأمراض الكبد.
• أن له تأثيراً مضاداً للشيخوخة، وهذا يعني، أنه بدلا من استهلاك الحبوب المكلفة لمكافحة الشيخوخة فيمكن ببساطة أكل البيض.
• بالمناسبة، فقد أظهرت ذات الدراسات أنه بالنسبة لعوامل الخطر الأخرى للإصابة بامراض القلب (مثل: العمر، العامل الوراثي، التدخين، النظام الغذائي، السمنة، الكولسترول، الرياضة)، فان مساهمة البيض في زيادة مستوى الخطر تقترب من الصفر.
8- يساعد في الحفاظ على صحّة الشعر وإعطائه لمعاناً رائعاً، كما أنّه مهم في تقوية الأظافر.
9- مهم في تقوية العظام والأسنان وبناء الخلايا؛ لغناه بالكالسيوم والفسفور.
10- كما ويعتبر البيض أحد المواد الغذائيّة التي تساعد على إنقاص الوزن؛ حيث إنّه يعطي شعوراً بالشبع لأطول فترة ممكنة، فالبيض يمكن أن يتمّ تناوله بديلاً عن الخبز على وجبة الإفطار.
11- البيض غني بالزنك المهم في الحفاظ على صحّة البروستاتا. كما يساعد على تكوين الحيوانات المنويّة عند الرجل؛ نظراً لاحتوائه على حمض الفوليك.
12- فوائد البيض للحامل والجنين
• يعدّ البيض من أهمّ الأغذية التي يجب على المرأة الحامل أن تتناولها؛ فالبيض غنيّ بالعناصر الغذائيّة التي تحافظ على صحة القلب؛ إذ يحتوي على مادة الكولين والبيتين، وهاتان المادّتان مهمّتان لنموّ مخ الجنين.
• يعمل البيض على زيادة الطاقة للمرأة الحامل ويعطيها شعوراً بالراحة.
• وأثبتت بعض الدراسات أنّ البيض يساعد على إنجاب أطفال أذكياء،
• ومن الجدير بالذّكر أنّه يمكن للمرأة الحامل غير المصابة بارتفاع الكولسترول أن تتناول بيضتين في اليوم؛ لأنّه غذاء شبه خالٍ من الدهون المشبعة، أمّا الحوامل اللواتي لديهنّ مشكلة مع الكولسترول فيمكنهنّ تجنّب تناول صفار البيض؛ لأنّ نسبة تركيز الدهون به أغلى من الزلال.
اضرار البيض:
قد لا يحمل ضرراً كبيراً لجسمك عند تناوله باعتدال، خاصة إذا ما تم إعداده بطريقة صحيحة وإذا كنت تتبع حمية صحية ولا تعاني من أية أمراض.
1- ارتفاع الكولسترول السيء.
2- رفع فرص الإصابة بالسكري.
3- التسمم الغذائي من اضرار البيض الشائعة هو قدرته الكبيرة على إصابة من يتناوله نيئاً بتسمم غذائي!
4- التلوث البكتيري: في بعض الأحيان قد تتواجد البكتيريا على القشرة الخارجية للبيض أو قد تتواجد في داخل البيضة نفسها، خاصة بكتيريا السالمونيلا، الأمر الذي قد يسبب تلوثك بالبكتيريا بكل سهولة حال ملامستك للبيض أو حال تناولك لبيضة ملوثة.
5- الحساسية الغذائية
هل يمكن تناول البيض نيئاً:
يشيع بين البعض أنّ تناول البيض النيئ يُعدّ مفيداً، ولكنّه في الحقيقة ينطوي على بعض المخاطر الصحيّة، ومن أهمّها التعرّض للعدوى الناجمة عن بكتيريا السالمونيلا، وبالإضافة إلى ذلك فقد يكون من الصعب امتصاص بعض العناصر الغذائية من البيض في حال تناوله نيئاً، وعند طبخه يستطيع الجسم امتصاص هذه العناصر بسهولةٍ أكبر.
هل يمكن إطعام البيض للأطفال:
فإنّ البيض يُعدّ من أكثر الأطعمة التي من الممكن أن تُسبب الحساسية للأطفال، إلّا أنّ الخبراء يعتقدون أنّ تقديم البيض للأطفال في عُمر مُبكرٍ يمكن أن يساهم في تقليل خطر إصابتهم بحساسية البيض؛ ويُنصح عند تقديم الأطعمة التي يمكنها التسبب بالحساسية عند الأطفال -كالبيض- بالبدء بعد أن يتجاوز عمر الطفل 6 أشهر، بإعطائه كميّةً صغيرةً فقط، مع التأكيد على تقديمه وحده دون أي طعامٍ آخر جديد؛ حتى تكون الأم قادرةً على اكتشاف سبب حدوث أيّ ردٍ فعلٍ تحسسي في حال إصابة الطفل به.
ما هي مدة صلاحية البيض:
تُقدّر مُدّة صلاحية البيض بما يُقارب 28 يوماً.
صفار أم بياض البيض.. أيهما أفضل لصحة الإنسان؟
بياض البيض :
يحتوي بياض البيض على العديد من العناصر الغذائية التي تشكل أهمية كبيرة للصحة العامة، ومنها:- البروتينات سهلة الهضم.- الأحماض الأمينية المسئولة عن تكوين عضلات الجسم.
صفار البيض :
يحتوي صفار البيض على العديد من العناصر الغذائية الهامة للإنسان، ومن بينها:- فيتامين أ.- الكوليسترول المفيد للجسم.- المعادن، مثل الحديد والزنك.
أيهما أفضل لصحة الإنسان؟
- من الأفضل تناول صفار البيض، لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الإنسان مقارنة ببياض البيض. أن صفار البيض واحدًا من أغنى مصادر الكوليسترول الغذائي بين جميع الأطعمة التي يتم استهلاكها بشكل شائع، بنحو 186 مليجرام بالبيضة الواحدة. يجب على محبي البيض بعدم الإفراط في تناوله، لأن زيادة نسبة الكوليسترول بالجسم قد تسبب في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- ولكن يعتبر بياض البيض الاختيار الأمثل لممارسي التمارين الرياضية، لاحتوائه على العناصر اللازمة لبناء العضلات، ومنها البروتينات.
أيهما أفضل لصحة الأطفال؟
• يجب على الطفل تناول البيضة كاملة، للاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة بالبياض والصفار على حدٍ سواء، لتقوية الجهاز المناعي، مما يقلل من فرص إصابتهم بالأمراض.
• وبدءًا من عمر عامين فأكثر، يجب على الطفل تناول 300 جرام من الكوليسترول يوميًا، للحفاظ على معدله الطبيعي في الدم، أي بنحو بيضتين فقط، .
• كما يجب أن يتناول الطفل الذي يتراوح عمره ما بين 8 أشهر إلى عام، البيض من 3 إلى 4 مرات فقط أسبوعيًا.
• وتكتفي الأمهات بإضافة صفار البيض فقط عند وجبة الإفطار، لأن البياض قد يهدد الأطفال بالحساسية، ويمكن استبداله بالفواكه والخضروات الطازجة، فضلًا عن الحبوب الكاملة.
الفرق بين البيض البلدي والاحمر والأبيض
يوجد ثلاثة أنواع أساسية من البيض في الأسواق هم البيض الأحمر والبيض الأبيض والبيض البلدي، الفروق المعروفة بين البيض الأبيض والأحمر والبلدي:
١- البيض البلدي يتم إنتاجه بطريقة طبيعية من الدجاج البلدي بدون أي تدخل من البشر، وبالتالي فهو يتميز بأنه لا يحتوي على أي مواد ضارة أو هرمونات، بالإضافة إلى قيمته الغذائية المرتفعة ولذلك فأن البيض البلدي هو الأغلى سعرا.
٢- البيض الأبيض أكبر حجما من البيض البلدي وقد يتساوى في الحجم مع البيض الأحمر وقام الانسان باستحداث حتى يزيد من الإنتاج الحيواني الغذائي عن طريق استخدام تقنيات حديثة ومتطورة وخطيرة من أجل تلبية احتياجات الإنسان.
٣- سبب ارتفاع حجم البيض الأبيض والبيض الأحمر إلى أنه يحتوي على سعرات حرارية أعلى من البيض البلدي بالإضافة إلى كبر حجمه.
أسباب اختلاف لون البيض:
١- يختلف لون البيض بسبب الجينات التي يكتسبها كل نوع.
٢- يعتمد لون البيض على لون الدجاجة وشكل البويضة التي يتم زرعها.
٣- عملية تحديد لون قشرة البيض الخارجية تتشابه كثيرا مع عملية تحديد لون العينين ولون الشعر حيث أن البيض الابيض يأكل من الدجاج الأبيض والبيض الأحمر يأكل من الدجاج الاحمر والبيض البلدى من الدجاج البلدى.
القيمة الغذائية للبيض باختلاف أنواعه:
تتطابق القيمة الغذائية للبيض الأحمر والبيض الأبيض والبيض البلدى إلى حد ما. إن الفرق بين البيض ذي القشرة البيضاء والآخر ذي القشرة البنية المعروف بـ"البيض الأحمر" هو اللون فقط، والذي يحكمه عوامل وراثية فقط ولا علاقة له بالقيمة الغذائية، كما يتداول رواد مواقع التواصل الاجتماعي.
تكلفة إنتاج البيض:
١- في اغلب الوقت يكون البيض الأحمر أعلى تكلفة من البيض الأحمر. أما الاعتقاد بأن ارتفاع السعر راجع إلى الجودة فهذا اعتقاد خاطئ.
٢- إنتاج سلالات معينة من البيض الأحمر يحتاج إلى المزيد من العناية والغذاء.
٣- تكلفة تربية البيض الابيض أقل بكثير من البيض الأحمر لذلك فهو الأقل سعرا. يقول الخبراء، إن الدجاج الأبيض يستهلك طعاما أقل من الدجاج الأحمر. ولهذا يكون سعر البيض البني أغلى من الأبيض، ولا علاقة للأمر في نوعية البيض إن كان صحيا أم لا.
٤- تكلفة البيض البلدي هي الأعلى بين جميع أنواع البيض لأنه يتم انتاجه طبيعيا ولا يحتوي على أية هرمونات.
أسباب اختلاف لون صفار البيض:
يرجع. اختلاف لون صفار البيض إلى النظام الغذائي للدجاج، كما أن النظام الغذائي يؤثر على طعم البيضة وطعم لحم الدجاج نفسه.
كل ما سبق يجعل البيض من أكثر الأطعمة صحة للجسم، غير مكلف، قليل السعرات الحرارية، لذيذ ويمكن إعداده بأشكال متنوعة ولذلك ننصحكم بتناول البيض كل يوم بدون خوف. لتتمتعوا وتكونوا أصحاء في ان واحد!
هذا ملف كامل عن البيض .. أتمنى أن يحوز اعجابكم..
د. أمير فهمى زخارى المنيا
