د. أمير فهمي زخارى المنيا
تجميد الخضروات عملية سهلة وبسيطة، إذا عرفتِ الأساسيات والخطوات اللازمة لها، سواء لحفظ وجبة لطبخها سريعًا أو حفظ الخضروات نصف مطهوة، وسيضمن لكِ توافر الخضروات طوال السنة حتى في غير موسمها وبتكلفة أقل.
محتويات المقال:
1- خطوات تجميد الخضروات...
2- المدة المناسبة لتجميد الخضروات...
3- نصائح لتجميد الخضروات بطريقة صحيحة...
1 - خطوات تجميد الخضروات:
اتبعي الخطوات التالية لتجميد مختلف أنواع الخضروات، مثل البسلة والقرنبيط والبروكلي والجزر والفاصوليا الخضراء والكوسة والقلقاس والملوخية والسبانخ وغيرها:
- جهزي الخضروات التي ترغبين في تجميدها، فاغسليها وجففيها جيدًا، ثم قطعي التي تحتاج لذلك مثل القرنبيط والجزر والكوسا، وفصصي البسلة والثوم وأزيلي رؤوس البامية، وقطفي الملوخية وافرميها.
- اغلي قدرًا من الماء جيدًا، وضعي به الخضروات التي جهزتها (حضري اناء به ماء مغلٍ لكل صنف خضروات على حدة)،
- واتركي الخضار في الماء المغلي من دقيقة إلى ثلاث دقائق بحسب كل نوع، فالخضروات مثل البروكلي والفاصوليا والكرنب تحتاج إلى ثلاث دقائق والجزر والذرة والفلفل إلى دقيقتين والبسلة لدقيقة واحدة، فتساعد هذه العملية على وقف الإنزيمات التي تعمل على نضج الخضروات، وتقضي على البكتيريا والميكروبات.
- بعد أن تخرجي الخضروات من الماء، ضعيها في وعاء معدني ثم ضعيه في وعاء آخر به ثلج مجروش أو ماء مثلج، حتى لا تخسر الخضروات قيمتها الغذائية ويتغير لونها.
- صفي الخضروات من الماء الزائد، وافرديها على منشفة نظيفة، واتركيها حتى تجف تمامًا، ثم رصيها مفرودة على ورق زبدة في صينية، وضعيها في الفريزر حتى تتجمد.
- ضعي الخضروات بعد تجمُدها في أكياس الثلاجة وفرغيها جيدًا من الهواء، وحاولي ألا تتركي فراغًا في الكيس حتى لا يتسبب الهواء في تغير رائحة أو مذاق الخضروات.
- بالنسبة للملوخية، افرمي أوراق الملوخية في الكبة، وضعيها في قدر بسيط من المرق المغلي جيدًا، وعبئيها في صورة ملوخية مركزة كما تفعل المصانع.
2- المدة المناسبة لتجميد الخضروات:
• الخضروات نصف المطهوة (التي وضعت في ماء مغلٍ لدقائق قبل تجميدها)، صالحة للاستخدام لمدة عشرة أشهر إلى عام.
• الخضروات غير المطهية، صالحة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.
• الطماطم صالحة للاستخدام، لمدة ستة إلى ثمانية أشهر.
• الخضروات المهروسة صالحة للأكل، لمدة ستة إلى ثمانية أشهر.
3- نصائح لتجميد الخضروات بطريقة صحيحة:
• قومي بترتيب الفريزر بالطريقة الصحيحة، ولا تملئيه أكثر من اللازم، لكي تسمحي بتوزيع الهواء البارد في الفريزر كله، وبالتالي المحافظة على الأطعمة المجمدة لأطول فترة ممكنة.
• لا تقومي بوضع الخضروات في الفريزر وهي ساخنة أو دافئة، لأن ذلك يؤدي لارتفاع درجة الحرارة وتغير لون وطعم الخضروات.
• في حالة تخزين كميات كبيرة من الخضروات، اضبطي الثلاجة على نظام التجميد السريع، إذا كانت تحتوي على واحد.
• تأكدي من تفريغ أكياس الخضروات من الهواء، لتتجنبي مشكلة تغير المذاق والرائحة.
• استخدمي أكياس أو علب مربعة للتخزين، لتوفري مساحة أكبر في الفريزر.
• قسمي الخضروات في أكياس تكفي لإعداد وجبة واحدة، لأن إذابة الخضروات وتجميدها يؤدي لفسادها وفقدان قيمتها الغذائية.
• دوني على كل عبوة النوع والكمية وتاريخ الحفظ، لمعرفة المدة الصالحة للاستخدام.
• ضعي الخضروات المجمدة في أكياس معتمة، فهذا أفضل لتجنب فقدان قيمتها الغذائية عند التعرض للضوء.
• لإذابة الخضروات المجمدة، ضعي الكيس في وعاء به ماء بارد، لتجنب نمو البكتيريا، أو ضعيها في وعاء مغطى في رف الثلاجة قبلها بليلة.
وأخيرا:
= حان الوقت لنقول وداعًا للبلاستيك غير الضروري واختيار حل أكثر صداقة للبيئة عند تعبئة وجبات الغداء المدرسية أو تخزين الخضار في الفريزر أو حفظه بالثلاجة.... هناك أنواع تستخدم كذلك لعدة مرات لتوفر عليكِ الشراء كل مرة، وهذ ميزة ربما لا توجد في الأكياس العادية مثل أكياس السيليكون المتينة وتباع في السوبر ماركت الكبير وهي خالية تمامًا من البرابين واللاتكس وآمنة تمامًا في غسالة الأطباق أو الميكروويف. وتتميز بغلاف مغلق شفاف وخاصية تفريغ الهواء عند حفظ الطعام، يمكنكِ استخدامها كذلك لحفظ الطعام خارج المنزل في المدرسة أو الرحلات.
= بعض الخضروات المجمدة قيمتها الغذائية أعلى من الطازجة، لعدم تعرضها لدرجات الحرارة العالية والضوء والأكسجين الذي يتفاعل مع بعض الفيتامينات، مثل فيتامين "أ" وفيتامين "ج" وفيتامين "ه"، طالما تم حفظها بطريقة صحيحة،
بينما لا تتغير القيمة الغذائية للكربوهيدرات والألياف والبروتين والمعادن في الخضار الطازج والمجمد، لذا لا تترددي في تخزين وتجميد الخضروات في مواسم حصادها.
ثقافه الغذاء مهمه ومفيدة ... تحياتي للجميع...
د. أمير فهمي زخارى المنيا
