د. أمير فهمى زخارى المنيا
المعدل الطبيعي لتناول الدهون:
• 55 جم / يوميا (5, 3 ملعقة كبيرة) السيدة غير النشيطة والرجل المسن.
• 75 جم / يوميا (5 ملاعق كبيرة) السيدة النشيطة والرجل والمراهقة.
• 95 جم / يوميا (5, 6 ملعقة كبيرة) السيدة زائدة النشاط والرجل النشيط والمراهق.
• الكمية السابقة تعادل ثلث ما يحتاج إلية الجسم من الطاقة.
• كل ملعقة طعام كبيرة، تحتوي على زيت أو دهن غذائي تعطى الجسم 15 جم دهون تعطى الجسم 125 كالورى.
• الدهون المشبعة يجب أن تكون ثلث والدهون غير مشبعة يجب أن تكون ثلثي كمية الدهون المستخدمة يوميا، وذلك لأن الدهون المشبعة تؤدى إلي:
- زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
- تعمل على كبر حجم خلايا الدهون في الجسم وتؤدى إلى السمنة.
أنواع الدهون:
1- الدهون المشبعة موجودة فى:
- الدهون الصلبة: في السمنه البلدي والسمنه الصناعي ودهون اللحوم والزبدة والقطع.
2- الدهون غير المشبعة موجودة في:
(الدهون السائلة أو الزيوت) تقسيمه على حسب محتواها من أوميجا:
1- أوميجا – 9: في زيت الزيتون.
2 - أوميجا – 6: في زيت الذرة، زيت عباد الشمس، زيت بزرة القطن، زيت السمسم (زيت السيرج). وموجود أيضا في الفول السوداني، ومكسرات عين الجمل واللوز والبندق.
3 - أوميجا – 3: في الزيت الحار (زيت بذرة الكتان) وزيت الكنيولا وأسماك (التونة والماكريل والسالمون والسردين).
(الدهون السائلة أو الزيوت) تقسيمه على حسب الروابط:
1- دهون غير مشبعه أحاديه الروابط: زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت الكانيولا (زيت بذور اللفت) وزيت الافوكادو.
2- دهون غير مشبعه متعددة الروابط: زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الكتان وزيت الصويا.
استعمالات الزيوت الأكثر انتشارا في البيت المصري:
- زيت الذرة والصويا: تستخدم في الطهي، لكن لا يجب ابدا استخدامها في القلي حيث ينتج عنها مركبات ضارة قد تتسبب في الاصابة بالأورام.
- زيت عباد الشمس: غني بـ"فيتامين E" يعتبر من افضل الزيوت المستخدمة في القلي.
- زيت الزيتون البكر الخالص: الأفضل للطبخ (الوجبات منخفضة ومتوسطة الحرارة) والتناول مع الطعام على البارد.
- زيت بذرة الكتان (الزيت الحار): لا ينبغي أن يستخدم أيضا للطهي، بل يمكن استخدامه على البارد.
- زيت النخيل : يتميز بالثبات الحراري ورخص ثمنه لذلك يكثر استخدامه في مصانع الشيبسي والمقليات ، ويستخدم بصورته الصلبة ( السمنه الصناعي) في صناعة البسكويت والكحك والبتيفور، ويستخدم كذلك في صناعة الجبن النباتي وباقي منتجات الالبان نباتية الدهن يوجد في مصر مخلوطا بزيوت اخرى كزيت الصويا وعباد الشمس ، ومن عيوبه أنه يسبب ترسبات على جدران التوعية الدموية مما يزيد من فرص الاصابة بأمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم ، لذا من المهم الاعتدال في استخدامه او استخدام المنتجات الغذائية التي يدخل في تركيبها.
- زيت التموين: وهو خليط من زيت عباد الشمس وزيت الصويا ويستخدم فى الطبخ والقلية.
لا يوجد مانع من خلط الدهون او الزيوت النباتية بشرط أن يحدث هذا " أثناء الطهي " بهدف تقليل محتوى الكوليسترول، وضغط النفقات.
أتمنى لكم الصحة والعافية...
د. أمير فهمى زخارى المنيا
