تقع ربات البيوت في العديد من الأخطاء في الطهي دون أن تعلم، وخاصة عند فك اللحوم المجمدة من الفريزر.
وتقدم الدكتورة شيرين علي زكي مفتشة سلامة الغذاء وعضو مجلس إدارة نقابة الأطباء البيطريين، الطريقة الصحيحة لفك هذا التجميد وذلك عبر "فيسبوك"، وهي كالتالي:
ما زالنا حتى الآن نستخدم الطرق التقليدية المتعارف عليها، وهي نقع اللحوم في المياه، ولكن هذه العادة خاطئة وتضر بالصحة.
الطرق المثالية هي:
-يجب أن يتم إخراج اللحوم المراد فكها قبلها بيوم ليلاً، ووضعها في طبق على الرف السفلي من الثلاجة استعدادا لطهيها في اليوم التالي.
- يمكن استخدام الميكروويف وضبطه على فك التجميد، ولكن لا يُفضل استخدامه في فك الكبدة المجمدة واللحوم المفرومة، حيث يعمل على تسوية أجزاء منها مسببا طعم ولون غير مقبول.
- الحالة الوحيدة التي يسمح فيها بنقع اللحوم لفكها، هو وضعها في عدة أكياس ثقيلة محكمة الغلق قبل نقعها، بحيث لا يتلامس الماء معها أبدا.
ويجب الحرص على تغيير الماء بعد مرور نصف ساعة للتأكد من استمراره في إذابة الجليد، وعادة ما تنتهي خلال ساعة، وتكون حينها جاهزة للطهي.
بعض الأرشادات التي يجب أن تتبعها حفاظاً على صحتك:
- ممنوع نقع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك في المياه، أولا لأنه يقوم بتلويث اللحوم، نتيجة أن الوسط المائي مناسب جدا للتكاثر البكتيري خاصة بعد تلوثه بالدماء والسوائل الانفصالية، ثانيا يتم فقد جزء من القيمة الغذائية للحوم.
- غير مستحب وضع اللحوم على رخامة المطبخ طوال الليل حتى لا تتعرض للتكاثر البكتيري.
-ممنوع استخدام اللحوم للطهي فور خروجها من التجميد، لأن في كثير من الأحيان الحرارة لا تصل لقلب اللحوم أو الدواجن وتظل هذه الأجزاء غير مطهية بشكل كامل وآمن لقتل أي محتوى بكتيري.
-وأضافت إلى أنها لا تفضل محاليل النقع التي يروج لها بعض الشيفات أو ربات البيوت، حيث يتم نقعه الدواجن في محاليل بها سكر وبعض الإضافات الأخرى عدة ساعات أو أيام وادعاء ان هذه المحاليل تخلص الدواجن من الهرمونات وهذا الكلام غير صحيح.
