د أمير فهمى زخارى المنيا
بمناسبة ما أثير عن قرص الجبنة الرومي الأسود الي عليه عفن ...
أحب أن أعيد عليكم ما قلته بشأن الجبن الرومي ...
منذ تم نشر تلك الصور عن طريقة التخلص من الطبقة الخارجية للرومي باستخدام فرش البلاط لم تنقطع الاسئلة عن صحة ما يحدث ...
اختصارا للكلام في مرحلة من مراحل تصنيع الجبنة الرومي والي بالمناسبة بتتصنع من لبن بقري وجاموسي ومنفحة ومادة دهنية ولون...
بتيجي مرحلة اسمها مرحلة المنشر وفيها بيتم وضع اقراص الجبنة على أرفف خشبية ثم تمليح تلك الاقراص للتخلص من كل المياه والرطوبة في قرص الجبنة فتصبح جافة تتحمل التخزين لمدة شهر ونصف ...
عملية المنشر دي بتستمر من شهرين الى ثلاثة أشهر وطبعا الفترة دي بيصاحبها نمو بكتيري المفروض انه غير ضار وبيساعد في مرحلة تسوية الجبن واكسابه النكهة المطلوبة طالما تم التصنيع والتخزين في بيئة نظيفة تتبع كل الاشتراطات الصحية.
الطبقة الخارجية للجبنة بيتم التخلص منها وحضرتك بتشتري من السوبرماركت وبتاخد فقط الطبقة الداخلية..
طيب المشكلة فين ؟؟؟؟
تكمن المشكلة في عدة نقاط :
★ قد يحدث في مصانع بير السلم والتي لا تتبع الاشتراطات الصحية السليمة نمو فطري وهو يختلف تماما عن النمو البكتيري النافع ...
حضرتك هتقول لي ما انت قلت انهم بيشيلوا الطبقة الخارجية في السوبر ماركت ... هقول لك مظبوط يا فندم لكن النمو الفطري يصاحبه سموم للفطريات تتغلغل داخل الطبقات الداخلية ولا يقف ضررها عند السطح فقط ... كما ان طريقة تنظيف الجبنة القديمة في بعض الاماكن بتلك الطريقة التي تم تداولها يعرضها بالطبع لكافة أنواع الملوثات التي لها تأثير بالغ الضرر على الصحة.
طيب نعمل ايه بقى علشان نضمن جبنة رومي سليمة ؟
★ بلاش حضرتك تكون مصمم انها تكون جبنة رومي قديمة جدا ممكن تجيب الجبنة الرومي العادية ودي بنعرفها من ملمس الجبنة الي بيكون طري لا يتشقق وليس بها نفس الطعم اللاذع للجبنة الرومي القديمة .
* نبعد تماما عن حواف الجبنة لاحتوائها على طبقة العفن والفطريات.
★ نشتري من اماكن محترمة ليها اسمها وبتتعامل مع مصانع مرخصة .
★ نبتعد تماما عن كل ما يسمى سلطة الجبنة الي هي بتكون عدة انواع من الجبن بتتباع في السوبرماركت لان دي بتكون في الغالب كل بواقي الجبنة بيتم اعادة تجهيزها واضافة نكهات مختلفة عليها.
★ بلاش الجبنة الرومي المبشورة الجاهزة لان اغلب الاماكن بتقطع لك أطراف الجبنة لكن مش هترميها بل هيتم اعادة تجهيزها مرة اخرى لتدخل في اشكال عديدة منها سلطة الجبنة والجبنة المبشورة ... تقدر حضرتك تجيب الجبنة الرومي قطعة واحدة وتبشرها حسب حاجتك في بيتك وبأمان تام.
أرجو اننا بكده نكون جاوبنا على ما أثير عن الجبنة الرومي مؤخراً ... تحياتي للجميع.
ربنا يحفظنا من عديمى الضمير...
د أمير فهمى زخارى المنيا
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
المصادر:
-جت في اللقمه ... Shireen Ali Zaki(رئيس لجنة القوافل العلاجية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين وتعمل لدى مديرية الطب البيطري بالجيزة).
