د. أمير فهمي زخارى المنيا
١- عند سلق المكرونة، لا تتركيها تنضج تماما في الماء المغلي، بل اخرجيها قبل تمام النضج بدقيقتين لتكمل تسويتها فيما بعد مع الصوص ولا تزيد قابليتها للهرس.
٢- لتخليص الأيدي من رائحة الثوم، افركيها في حواف حوض المطبخ الستانلس ستيل لمدة ثلاثين ثانية ثم اغسليهم وراقبي كيف ستذهب الرائحة.
٣ - يمكنك غمر أصابع البطاطس في الماء بعد تقطيعها لمنع إسمرارها في لحظات انتظار الزيت حتى يسخن.
٤ - احفظي البهارات في مكان مظلم وبارد وليس بالقرب من البوتجاز حيث أن الحرارة وضوء الشمس يفقدان البهارات مذاقها مع مرور الوقت.
٥- عند الرغبة في إضافة مزيد من الزيت إلى مقلاة التحمير أثناء طهي الطعام، اسكبي الزيت بهدوء على حواف الطاسة لتكتسب سخونتها قبل الوصول إلى الطعام.
٦ - عند تقطيع الأوراق الخضراء والأعشاب، انثري قليلا من الملح على لوح التقطيع أولا ليمنع الأوراق من التطاير.
٧- احرصي بعد تتبيل الدجاج أو اللحم على تركهم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تمتص البهارات بشكل كامل ويصبح مذاقها أفضل بعد الطهي.
٨ - لا تضعي الملح على السلطة إلا قبل تقديمها مباشرة للضيوف حتى لا تذبل سريعا بفعل الملح.
٩ - قبل غلي الحليب، اغسلي الاناء بالماء ثم اسكبي الحليب فيه دون تجفيفه، فهذا سيمنع الحليب من الالتصاق بالقدر ولن يصعب تنظيفه فيما بعد.
١٠- أعدي مرقة الدجاج بكميات كبيرة وخزنيها في أكياس أو عبوات بلاستيكية في الفريزر حتى يمكنك استخدامها فيما بعد في عمل وصفات الشوربة أو غيرها من الأكلات دون الإضطرار إلى سلق اللحوم.
١١ - للتخلص من الرائحة الكريهة في الثلاجة، ضعي قطعة فحم في باب الثلاجة.
١٢ - افردي ورق الزبدة في الصواني قبل خبز المعجنات عليها مثل الدونات أو الفطائر وذلك حتى يسهل غسلها.
١٣ - لمنع الفواكه المقطعة من الإسمرار خاصة التي ستستخدمينها في عمل سلطة الفواكه، يمكنك عصر ثمرة ليمون عليها.
١٤ - عند طهي القرنبيط، أضيفي قليلا من اللبن مع الملح إلى ماء السلق حتى يحافظ على بياضه الناصع.
١٥ - قبل تشكيل عجين البيتزا أو الفطائر، انثري قليلا من الدقيق على يديك حتى لا تلتصق بها.
١٦ - بمجرد فتح علبة الصلصة، اسكبي قليلا من الزيت على السطح حتى لا تفسد سريعا في الثلاجة.
١٧- لتجنب تدميع العينين أثناء تقطيع البصل، ينصح بتبريد البصل في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة قبل تقطيعه، ويمكنك مضغ لبان أثناء التقطيع لتخفيف أثره أيضا.
١٨ - قبل عصر الليمون، ادعكيه بين راحتي يديك قليلا أو سخنيه لمدة ١٠ ثوان في الميكروويف للحصول على أكبر كمية من العصير منه.
١٩- عند عمل الشاورما، ابدأي بتحمير البصل والفلفل في البداية ثم أضيفي قطع الطماطم والمشروم في النهاية حيث أنهما ينضجان سريعا.
٢٠ - لتنظيف الميكروويف، ضعي إناء مملوء بالماء ومضاف إليه عصير ليمون وشغلي الجهاز حتى يبدأ الماء في الغليان ثم نظفي الميكروويف بعد ذلك بقطعة مبللة.
❤شوية أسرار للطبخ ❤
ا- البسله بعد طبخها وعندما تتسبك أضيفي لها 2 فص ثوم صحاح.
2- للكوسة المطبوخة والمحشية..إضافة النعناع الناشف أو الأخضر يضفي نكهه مميزه جداً .
3- لصينية البطاطس - أضيفي الثوم المدقوق والكسبرة.
4- للبامية اطحني الثوم مع الفلفل الرومي البارد وحمريهم في الزبدة واضيفي عصير الطماطم.
5- للملوخية لا تغطيها وهي ساخنة اتركيها تبرد بعد إضافة التقلية، حتي لا تسقط ولا تسود.
6- للقلقاس - بعد إضافة السلق لا تتركيه يغلي - لونه يصفر.
7- الخرشوف - لا تسلقيه كثيراً اذا كنتي ستقومين بتخزينه في الثلاجة - وبصفة عامة الخرشوف يقدم مسلوق أفيد وأحلي من المطبوخ.
8- للفراخ المشوية أو الشيش طاووك أضيفي عصير الليمون بكثرة في التتبيلة.
9- للكفتة المشوية تتبل بعصير البصل فقط وليس بصل كاملاً .
10- للفراخ البانيه أضيفي الكاري البودر في التتبيلة وفي بقسماط التغطية.
11- لورق العنب لا تكشفي غطائه وهو ساخن حتي لا يسود لونه(عكس الملوخية) وأضيفي الليمون أثناء التسوية.
12- للخيار المخلل أضيفي الكرفس وفصوص الثوم.
13- للبوفتيك -يتبل ويغطي بالبقسماط ويدق ثم يغطي بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط ثاني -يترك في الفريزر ربع ساعة قبل القلي - ويطلع علي القلي علي طول ومش هاتشتكي تاني إنه بيكش أو قشرته بتتفك.
14- للأرز بالبسلة والجزر اسلقي البسلة والجزر لوحدهم - سوي الأرز للنهاية وقبل التقديم أضيفي البسلة وقلبيها جيداً - لو اضفتيها في بداية الطهو ستتهري وتعجن داخل الأرز.
15- لعمل حشو للبط أو الدجاج (أرز أو فريك )لابد أن يسوي الأرز خارجياً ثلاثة أرباع تسوية ليكمل النضج بداخل الدجاجة أو البطة.
16- لعمل العصاج افرمي البصل وأضيفيه مع اللحم المفروم في مقلاية تيفال قلبي علي نار هادئة وقلبي حتي يتغير لونه اتركيه ينزل مائه -أضيفي التوابل وقلبي جيداً - يعني بدون إضافة دهون نهائياً -ينفع للدايت ولا يجعل الكبيبة تفك -ويقلل السعرات الحرارية للأطباق مثل المكرونة بالبشاميل.
17- لمنع الغازات أضيفي الكرفس لشوربة العدس والكمون لمحشي الكرنب.
18- تسلق جميع أنواع البقول في ماء وتصفي ويتم تغيير الماء عند التسوية أو التسبيكة -وذلك لمنع مغص القولون العصبي.
19- للقضاء على زفارة السمك نهائياً وعلى دخان القلى ضيفى قشرة نصف ليمونة معصورة فى زيت القلى.
وللحديث بقيه أتمنى الاستفادة ...تحياتي.
د. أمير فهمي زخارى المنيا
-------------------------------------------------------------------------------------
المصادر:
هناكل ايه النهاردة؟؟ Dody Doda
