د. أمير فهمي زخارى المنيا.
هذا البوست لمرضى السكر والسمنه وهواه الرشاقة والرجيم ومحاربه تسوس الاسنان
تناولت في الجزء الأول من المحليات الصناعية الآتي:
- أنواع المحليات الصناعية المسموحة من اداره الغذاء والدواء وهى ( السكارين - الأسبارتام - السكرالوز - الستيفيا - السوربيتول ).
- فوائد المحليات الصناعية.
- الآثار الجانبية للمحليات الصناعية.
وختمت المقال بالعبارة "الأمر متروك لكم من التقليل من كميه السكر المستخدم أو استخدام المحليات الصناعية ؟؟؟؟"
واليوم نكمل الحديث عن البدائل الطبيعية للسكر الأبيض...
1- السكّر الأسمر أو البنى:
- الفرق بين السكّر الأسمر والأبيض
- السكّر الأبيض هو السكّر الذي تمّ تكريره وتنقيته بشكل كامل، أمّا السكّر البني فهو غير مكرر أي خام.
- السكّر الأبيض أكثر حلاوة من السكّر الأسمر، أمّا هذا الأخير فله نكهة خاصة تشبه نكهة الكراميل.
- تحتوي الملعقة الصغيرة من السكّر الأبيض على 17 سعراً حراريّاً، أمّا ملعقة صغيرة من السكّر الأسمر تحتوي على 16 سعراً حراريّاً.
فوائد السكر البنى:
- يقي الإصابة بالأنيميا (فقر الدم)، نظراً لغناه بالحديد الذي يعمل بدوره على زيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم، وبالتالي إنتاج كريات الدم الحمراء بشكل مستمرّ.
- يهدّئ الأعصاب ويعالج حالات الأرق، فهو يحتوي نسبة عالية من السيلينيوم الذي يعمل كمهدّئ للأعصاب.
- ينشّط الدورة الدموية، مما يساهم في تدفق الأكسجين بشكل أسرع إلى خلايا الجسم، وذلك لاحتوائه على حمض الفوليك.
2- سكر الفاكهة (الفركتوز)
- الفركتوز هو سكر الفاكهة الموجود في معظم أنواع الفواكه، وهو يتحد مع سكر الجلوكوز لإنتاج سكر السكروز في قصب السكر والبنجر.
- ويستخدم سكر الفركتوز في حالات تخفيف الوزن لأن درجة حلاوته ضعف درجة السكروز المستخرج من قصب السكر.
- وهو أقل في إنتاج السعرات الحرارية لذلك يستخدم بشكل واسع في الصناعات الغذائية، ويكسب المنتجات الغذائية مثل الحلوى الملمس الناعم، ويساعد على إبقاء المخبوزات طازجة فترة أطول لأنه يمتص الرطوبة.
- يعتبر سكر الفركتوز مناسباً لمرضى السكري لأنة منخفض القيمة الغذائية، بعنى أن سكر الدم لا يرتفع بشكل كبير عند استهلاك الفركتوز من قبل مرضى السكر، ولكن يجب الإعتدال في تناولة لأنة يمكن أن يسبب مقاومة للأنسولين.
3- سكر البنجر:
- يتكون نبات البنجر بالأساس من الألياف الطبيعية والماء ، حيث أن حوالي 90 % من وزن البنجر عبارة عن ماء وألياف ، كما أن به نسبة 3 % من الرماد .
- وبالنسبة للسكر فيحتوي البنجر على عدة أنواع من السكر الطبيعي ، فيتكون البنجر من نسب مختلفة من السكروز ، والجلوكوز ، والفركتوز أيضا ، بالإضافة إلى بعض العناصر الهامة مثل الكالسيوم ، والكبريت ، والحديد ، والفسفور ، والنحاس أيضا .
4- عسل النحل:
- منذ حوالي 3000 عام، يعتبر العسل حقًا ذهبًا سائلًا بسبب فوائده الصحية واستخداماته المتعددة.
- أثبت الدراسات العلمية أن عسل النحل له فعالية مؤكدة في الشفاء وخصائص مضادة للبكتيريا.
- كما أنه مصدر جيد للكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
5- سكر التمر:
- يتميز سكر التمر بفوائده الغذائية المتعددة. يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف التمر، ثم طحنه لتصنيع السكر.
- يمنح سكر التمر طاقة عالية بالإضافة إلى الغلوكوز والسكروز والفركتوز.
- ويعد غنيًا بالبروتينات والحديد والنحاس والزنك والمنغنيز.
6- ستيفيا:
- تُستخدم أوراق نبات ستيفيا الطازجة في تحلية المشروبات الدافئة مثل الشاي وهو أمر شائع في الكثير من البلدان الأسيوية.
- بعد التجفيف والطحن، يمكن تخزين الأوراق لاستخدامات لاحقة.
- يتميز سكر ستيفيا بانخفاض السعرات الحرارية ومستويات السكر في الدم.
ختاما:
- استعمل السكر الأبيض المكرر (سكر التموين) في أضيق الحدود وبكميات ضئيلة.
- استعمل البدائل الطبيعية للسكر الأبيض المكرر.
- ممكن استعمال المحليات الصناعية الآمنة مثل:
سويتال وهو عياره عن سوربيتول + سكرلوز ولا يحتوى على أسبرتام أو سكارين أو سكلاكيت أو مواد حافظه..
أتمنى لكم الصحة والعافية ... تحياتي.
د. أمير فهمي زخارى المنيا.
