البطاطس وجبة شهية لدى الجميع، كباراً وصغاراً، خاصة أنها تقدم بطرق مختلفة ونكهات كثيرة تجعلها حاضرة دائما على موائدنا.. لذلك علينا الحذر عند شرائها وتخزينها، تحديدا عند ظهور نبتة بيضاء أو خضراء على ظهر البطاطس فهذا يدل على أنها أصبحت سامة وغير صالحة للأكل، الأمر الذي سوف يؤثر على صحتنا ويسبب لنا الأمراض.
تحتوى البطاطس على نوعين من glycoalkaloids ، كلاهما سموم طبيعية، تسمى solanine وchaconine، بينما البطاطس بأكملها تحتوى على هذه الجلايكو ألكالويدس، ويكون التركيز أعلى في العينين والجلد الأخضر والبراعم التي تتشكل، وهنا ترتفع درجة سميّتها.
يأتى اللون الأخضر من الكلوروفيل، وهو ليس سامًا، لكن لونه الأخضر مؤشر واضح على وجود تركيز زائد للجليكوالكالويد وأنك سترغب في التخلص من البطاطس، أو عند الحاجة لاستخدمها يفضل استئصال الجزء الذي به إنبات والجزء المحاط به.
إذا لم يكن هناك أي نبتة، يمكنك اعتبار تغيير اللون مؤشرا على التلف، وإذا كان الجلد مخضرًا أو منبتاً فستحتاج إلى إزالة البراعم أو رمي البطاطس بأكملها.
ليس من الآمن أكل البطاطس المنثقبة؟
البطاطس المنثقبة تعني أن مستوى السموم أصبح مرتفعا وأصبحت غير صالحة للاستهلاك الآدمي
أعراض الإصابة بالبطاطس سامة:
القيء، وآلام البطن، وحركات الأمعاء غير المنتظمة، والإسهال، والصداع، وضباب الدماغ، والاحمرار أو احمرار البشرة، والارتباك أو الحمى.
طريقة تخزين البطاطس لفترة طويلة:
يوضع فلين في قاع كرتونة، ثم توضع البطاطس وترش بالنشا.
تفرد أوراق كتب بين طبقات البطاطس، وتكرر الخطوات حتى آخر طبقة، وتغلق الكرتونة بشكل محكم.
تترك الكرتونة في مكان جيد التهوية لحين الاستخدام.
ملحوظة:
يرش النشا على البطاطس عند التخزين لأنه يمتص الرطوبة الموجودة في البطاطس فتظل جامدة طول الوقت
