د. أمير فهمى زخارى
مقارنة بين أنواع الزيوت الأكثر استخداما
(زيت الذرة - زيت عباد الشمس – زيت الزيتون – زيت فول الصويا)
مع كثرة زيوت الطهي النباتية الموجودة في الأسواق، أصبح من الصعب معرفة الفرق بين كل منها، وأي منها تستخدم أثناء إعداد الوجبات...
1- زيت عباد الشمس (دوار الشمس):
إن زيت عباد الشمس يتم استخراجه من بذور نبات عباد الشمس، ومن الممكن أن يكون مكرر أو غير مكرر، كما أنه من الزيوت الخفيفة والمحايدة، وكل ملعقة طعام كبيرة منه تحتوي على ما يقارب 120 سعرة حرارية. ويعد هذا الزيت من الزيوت الصحية التي قد تتمكن من تحمل الدرجات العالية للطبخ، كما أنه يساهم في التقليل من نسبة الكوليسترول في الدم والكلى، وأيضاً يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار.
2- زيت الذره:
أما زيت الذرة فيتم استخراجه من بذرة الذرة وبعد ذلك يتم صقله، وهو من أنواع الزيوت الخفيفة والمحايدة في النكهة، كما أن معلقة واحدة منه قد تحتوي على ما يقارب 119 سعرة حرارية. وتعتبر الذرة من النباتات المعدلة وراثياً لذلك يجب عدم الإكثار من تناول المنتجات التي تحتوي على الذرة بشكل رئيسي لأنها قد تؤدي إلى الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية كمشكلة عسر الهضم.
3- زيت الزيتون:
يستخرج زيت الزيتون من ثمار شجرة الزيتون، وزيت الزيتون له فوائد كثيرة جدا للقلب، والاستهلاك المنتظم منه قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وذلك لأنه يحتوي على الدهون الأحادية الغير مشبعة.
الاستخدام الموصى به: السلطة والمكونات الباردة الأخرى، القلي أو الطبخ الخفيفه تحت درجة 320 فهرنهايت.
4- زيت فول الصويا:
يستخرج من نبات فول الصويا وأهم نقطة تعزز استخدامات زيت الصويا في الطعام هو احتواؤه على نقطة دخان عالية، ونقطة دخان الزيت هي النقطة التي تبدأ بتكسير الدهون وتأكسدها عند تعرضه لدرجة حرارة عالية، مما يؤدي لتكوين مركبات ضارة وزيادة الجهد التأكسدي، وهذا يجعل زيت الصويا خيارًا ممتازًا لطهي الطعام على درجات حرارة عالية وخصوصًا في القلي، ومن استخدامات زيت الصويا في الطعام هو أنه يتمتع بطعم محايد يجعله مناسبًا جدًا في الطهي دون أن يؤثر على نكهة الطعام، وهو أيضًا ممتاز لأطباق السلطة.
أهم الفروق بين زيت عباد الشمس وزيت الذره:
– السعرات الحرارية:
كل من زيت الذرة وزيت عباد الشمس بيحتوي على نفس القيمة من السعرات الحرارية وهي: 9 kcal لكل جرام.
– سمات الطبخ:
أن زيت عباد الشمس له نكهة أقل من زيت الذرة، لذا فإن الطهي به لا يتعارض مع المكونات الأخرى للطبيخ.
– التكلفة:
تغير تكلفة أي سلعة بما في ذلك زيوت الطهي، وذلك وفقًا لعدة عناصر مثل تحمل الطقس وأسعار الغاز ومبدأ العرض والطلب، زيت الذره أغلى من زيت عباد الشمس.
- نسبة الدهون المشبعة والغير مشبعة:
بالنسبة لزيت عباد الشمس فهو بيحتوي على 95% من الدهون غير المشبعة ونسبة 10% دهون مشبعة، أما زيت الذرة فهو بيحتوي على 85% من الدهون غير المشبعة الصحية و15% من الدهون المشبعة. في كلتا الحالتين، نسبة الدهون غير المشبعة اللي هي طبعًا صحية أكتر لجسم الإنسان تفوق بشكل كبير الدهون المشبعة سواء في زيت الذرة أو عباد الشمس عشان كده سواء زيت الذرة أو زيت عباد الشمس تعتبر زيوت صحية ومفيدة لصحة القلب.
بيتميز زيت عباد الشمس كمان بإنه خفيف على المعدة وأكلك بيه عمرة ما يسبب أي شعور غير مريح بعد الأكل.
-القدرة على تحمل الحرارة:
يتحمل زيت عباد الشمس الحرارة بقدرة أكبر من زيت الذرة.
خلاصه القول كل انواع الزيت تنفع فى الطبخ والقلى والبارد والسخن ولكن الاستخدام الامثل والموصى به هو:
زيت الزيتون ... الاستخدام الموصى به: السلطة والمكونات الباردة الأخرى، والقلي أو الطبخ الخفيف.
زيت الذرة ... الاستخدام الموصى به: المعجنات والسلطات.
زيت عباد الشمس ... الاستخدام الموصى به: الطبخ.
زيت الصويا + زيت عباد الشمس (زيت التموين) ... الاستخدام الموصى به:
في القلى والطبخ.
عرفتوا الفرق ايه؟؟؟ بالهنا والشفا...
د. أمير فهمى زخارى
