د. أمير فهمى زخارى المنيا
تخزين البطاطس
1- تغسل البطاطس جيدًا ثم تقشر.
2- تقطع البطاطس تقطيعة سميكة للقلي أو للطبخ حسب الرغبة.
3- توضع ماء لتغلي على النار بالخل والملح.
4- توضع البطاطس في الماء المغلية لمدة 3 دقائق، ثم توضع في ماء بها ثلج لمدة دقيقة وبعدها تجفف بفوطة نظيفة.
5- تحفظ في أكياس بعد وضع كمية مناسبة من الزيت عليها، ثم تخزن في الفريزر وتخرج عند الاستخدام.
تخزين الكوسة
1- تقطع الكوسة بالطول إلى نصفين.
2- توضع في ماء مغلي بالملح لمدة دقيقتين ثم ترفع في ماء بارد.
3- تجفف بفوطة نظيفة ثم تحفظ في كيس بلاستيك بالفريزر.
تخزين الفاصوليا الخضراء
1- تشوح الفاصوليا الخضراء في الزيت بدون تقطيع.
2- تترك الفاصوليا لتبرد ثم تحفظ في أكياس بالفريزر
تخزين البصل
يشوح البصل في الزيت والملح والفلفل الأسود، وعندما يذبل يرفع ويخزن في علب بالثلاجة.
تخزين الفلفل الرومي
يغسل الفلفل جيدًا ثم يقطع حسب الرغبة ويحفظ في أكياس بالفريزر ويخرج عند الاستخدام.
تخزين الثوم
يفرم الثوم ويضاف إليه ملح وزيت ثم يحفظ في برطمان بالفريزر ويخرج عند الاستخدام.
تخزين الخضروات
يتم تخزين الشبت والكزبرة والبقدونس من خلال تنظيفهم وغسلهم جيدًا ثم يتركوا حتى يجفوا ويحفظوا في علبة بها منديل ورق بالفريزر. أو يمكنك تجفيفهم مثل النعناع بتقطيعهم إلى قطع صغيرة جدًا ويوضعوا في صينية بها منديل ورق ثم تترك في الهواء حتى تجف تمامًا.
تخزين القرنبيط
1- يقطع القرنبيط على في أحجام متوسطة.
2- يسلق القرنبيط في ماء مغلية بملح لمدة 3 دقائق.
3- يرفع في ماء باردة ثم يصفى ويخزن في أكياس بالفريزر.
تخزين البسلة والجزر
1- تفصص البسلة ويقطع الجزر مربعات صغيرة.
2- توضع البسلة والجزر في ماء مغلي به ملح وتترك لمدة 4 دقائق.
3- توضع في ماء مثلج ثم تصفى جيدًا وتحفظ في أكياس بلاستيك بالفريزر.
تخزين السلق
1- يقطع السلق إلى قطع كبيرة.
2- تشوح على النار مع ثوم مفروم وزيت .
3- يرفع ويترك ليبرد تمامًا ثم يفرم ويوضع في أكياس كل كيس ع اد الطبخة ويحفظ في الفريزر وحين الاستخدام بضاف الي الخضار وهو مجمد
تخزين الكرنب
1- يسلق الكرنب في ماء مغلي.
2- يتم إزالة عرق الكرنب.
3- تلف ورقة الكرنب ثم تقطع وتحفظ ملفوفة في أكياس بالفريزر..
مع تحياتي
د. أمير فهمى زخارى المنيا
