د. أمير فهمى زخارى المنيا
هذه الظاهرة نجدها بكثرة عند شراء الدجاج 🐓 المحمر خاصة اللحم القريب من العظام و المفاصل 🍗🍗 حسنا ماهذا اللون و هل هو دم 🩸؟؟ و هل صالح الأكل ؟؟
هذه ظاهرة طبيعية حيث تحدث عند الدجاج 🐓صغير الحجم بسبب أن الميوجلوبين (النخاع الارجواني) يخرج من مسام العظام🦴🦴 بسبب عدم اكتمال التكلس العظمي فيصبغ اللحم الملاصق له فيظهر كدم أو لحم غير ناضج🍗.
و هذه الظاهرة ليس لها علاقة بمدة الطبخ و لكن بعمر الدجاجة🐓 نفسها ( أقل من شهرين)
نعود لمدى صلاحيته للاكل: صحيح أن منظره مقزز لكن مدام مطبوخ جيدا فلا يشكل ضرر عليك.
بعض النصائح لربات البيوت لتفادي هذه الظاهرة خاصة إذا كانت تظهر لهن باستمرار، فيما يلي:-
- من الأفضل نزع العظام من الدواجن قبل طهيها.
- تغيير الوسط الحامضي PH وزيادته لتقليل هذه الظاهرة وذلك عن طريق، تتبيل الدواجن وإضافة الخل والليمون والبهارات وتركه بها فترة من الوقت قبل عملية الطهي🫕، مما يقلل ظهور اللحم الوردي الغير صالح للاستهلاك.
هل كنت تعرف هذه المعلومة من قبل ؟؟؟ تحياتي.
د. أمير فهمى زخارى المنيا
