د. أمير فهمي زخارى
الكوارع، أكلة شعبية، شتوية، يشتهر بتحضيرها المطبخ المصري بشكل خاص، تعد من أقدام الأبقار، والجواميس، ويستحسن الاقدام الاماميه وتقدم على شكل شوربة، أو فتة، أو تقدم مع الأرز كطبق رئيسي.
مكونات الكوارع وشوربتها:
حيث تحتوي على العديد من المركبات التي تساعد على الشفاء مثل الكولاجين، البرولين، جليكاين، والجلوتامين التي لديها القدرة على تحسين الصحة بشكل كبير.
فوائد الكولاجين والجيلاتين في الكوارع:
الكولاجين الحقيقي هو مصدر لتقوية المناعة، حيث انه يوجد في الطبقة الهزهزة التي توجد فوق المرق بعد تبريده ويتم التخلص منها ولكن وجد انها من الأشياء الجيدة. الكولاجين هو البروتين الموجود في النسيج الضام للحيوانات الفقارية، وموجودة بوفرة في العظام، والنخاع والغضاريف والأوتار، والأربطة، ويتكسر الكولاجين في شوربة الكوارع لتنتج الجيلاتين.
الجيلاتين (تكسر الكولاجين) هو واحد من أولى الأغذية التي تستخدم كعلاج طبي في الصين القديمة. لقد وجد ان الجيلاتين والكولاجين لديهما العديد من
الفوائد:
1- الجيلاتين يساعد الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية من حليب البقر والجلوتين.
2- الكولاجين يحمي بطانة الجهاز الهضمي، مما يساعد على الشفاء القولون العصبي والتهاب القولون التقرحي والحموضة.
3- الجيلاتين يعزز التوازن بين البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي.
4- مرق العظام يزيد من انتاج الكولاجين مما يقلل من ظهور التجاعيد والتخلص من السيلوليت.
5- يوفر الجيلاتين المعادن المهمة لبناء العظام حيث يتم امتصاصها بسهولة، ومنع هشاشة العظام.
6- ويوجد فائدة اخرى من الكولاجين الموجود في شوربة الكوارع هي انها تزيد من نضارة البشرة وحيويتها ويقلل من ظهور التجاعيد والسيلوليت.
الأحماض الأمينية في شوربة الكوارع:
الجيلاتين في شوربة الكوارع يحتوي على الأحماض الأمينية أرجينين، الجلايسين، الجلوتامين والبرولين, وهذه الأحماض الأمينية تسهم أيضا في الخصائص العلاجية .
فوائد الاحماض الأمينية:
الأرجينين:
1- ضروري للحفاظ على وظيفة نظام المناعة والتئام الجروح.
2- إنتاج وإفراز هرمون النمو.
3- يساعد على تجديد الخلايا التالفة بالكبد.
4- إنتاج الحيوانات المنوية.
الجلايسين:
1- يمنع انهيار البروتين من الأنسجة مثل العضلات.
2- يستخدم في تصنيع أملاح الصفراء والجلوتاثيون.
3- يساعد في تخليص الجسم من السموم والمواد الكيميائية ويعمل بمثابة مضاد للأكسدة.
4- يحسن النوم ويحسن الذاكرة والأداء الوظيفي.
البرولين:
1- يساعد على تجديد الغضروف والمفاصل.
2- يقلل من السيلوليت، ويجعل الجلد أكثر ليونة.
3- يساعد على إصلاح القناة الهضمية.
الجلوتامين:
1- يحمي بطانة الأمعاء.
2- يوفر الطاقة للتمثيل الغذائي للخلايا في الأمعاء الدقيقة.
3- يحسن عملية التمثيل الغذائي وبناء العضلات.
لذلك تقدم شوربة الكوارع العديد من الفوائد الصحية للجسم:
1- تحتوي الكوراع على مادة الكيندروتين بشكل رئيسي، وهذه المادة تساعد في ليونة المفصل، وتعالج خشونة الغضاريف.
2- تساعد هذه المادة في تجديد خلايا البشرة، وتجعلها تبدو نضرة، وصحية، وتزيل آثار الشحوب، وتحد من ظهور التجاعيد المبكرة.
3- تدعم حركة الأوعية الدموية، وتساعد في تنظيم ضبط الدم في الجسم، فتمنع من ارتفاعه خصوصاً للمرضى الذين يعانون بشكل مستمر من ارتفاع ضغط الدم.
4- تعالج مشاكل الشرايين التاجية، وتحمي القلب من الإصابة بالجلطات المفاجئة.
5- تعالج أيضاً مرض الصدفية، وتيبس الجلد، ويقي من الإصابة بالحساسية، والأكزيما.
6- تمد الجسم بكميات كبيرة من السعرات الحرارية المسؤولة عن إمداد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية.
7- تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي من تكون الجذور الحرة المسببة للسرطانات.
8- تحتوي كذلك على مادة الهيالورونيك والتي تمد البشرة بالرطوبة، والمعادن الأساسية اللازمة لصحتها، ونعومتها.
9- تساعد في تعزيز عملية الهضم، وتزيد من حركة المعدة، والأمعاء.
10- تساهم في تحسين الحالة النفسية، وتعديل المزاج العام.
11- تساعد على الشعور بالدفئ فشوربة الكوارع تتميز عن شوربة اللحم والدجاج بأنها من المغذيات الكثيفة ، سهلة الهضم، والغنية بالنكهة التي تعزز الشفاء .
12- مرق العظام الموجود في شوربة الكوارع يحتوي على المعادن التي يمكن امتصاصها بسهولة مثل : الكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور، السليكون والكبريت وغيرها , كما انها تحتوي على الكبريتات والجلوكوزامين التي تعتبر من المواد التي تحد من الالتهاب ، والتهاب المفاصل وتقلل الالم المصاحب للإلتهاب .
13- شوربة الكوارع مفيدة جدا لنزلات البرد والانفلونزا , ووجد باحثون أن الأحماض الأمينية التي توجد في الشوربة تساعد على تخفيف الالتهاب في الجهاز التنفسي وتحسين الهضم . و أيضا اثبت البحث أنها تقوي الجهاز المناعي، وتشفي الاضطرابات مثل الحساسية، والربو، والتهاب المفاصل.
الحديث عن بعض الفوائد صحية لا يصدق! لهذه الأسباب يجب على المرضى استهلاك شوربة الكوارع للتخلص من السموم، وتحسين وظائف الامعاء وإزالة السموم من الخلايا والكبد.
قومي أعملى كوارع النهاردة لأسرتك وأدفى في برد الشتاء ...بالهنا والشفاء...
