د. أمير فهمى زخارى
طرق غش اللبن
- يوجد نوعين من غش اللبن وهما:
أ) الغش عن طريق تغير تركيز مكونات اللبن الطبيعية:
- يتم عن طريق تغيير أحد خواص اللبن الطبيعية وغالبا يتم عن طريق الأتي:
1 – نزع كمية من الدهن .
2 – إضافة ماء إلي اللبن .
3 – إضافة لبن فرز .
4 _ إضافة ماء ولبن فرز .
5 – نزع دهن وإضافة ماء .
ب) الغش بإضافة مواد غريبة عن اللبن بغرض ذيادة مدة الحفظ وتعديل القوام :
1)الغش الطبيعي:
وهو أقل خطرا ويتم كالتالي :
- إضافة الماء لذيادة كمية اللبن.
- نزع القشدة بغرض بيعها منفصلة أو تصنيعها في شكل سمن.
إضافة اللبن الفرز وهو اللبن منزوع الدهن.
2)الغش الكيماوي:
-استخدام الأمونيا وكربونات أو بيكربونات الصوديوم وهيدروكسيد الصوديوم(الصودا الكاويه) لمعادلة الحموضة في اللبن.
-استخدام النشا أو الجيلاتين أو الدقيق لزيادة لزوجة الألبان.
-استخدام الفورمالين أو البيروكسيد أو حامض السلسليك أو المضادات الحيوية بهدف إطالة مدة حفظه. وأخطر هذه المواد والتي تستخدم بكميات كبيرة هي الفورمالين لما لهذه المواد من خواص في أبادة الميكروبات.
كيف يجهز اللبن المغشوش:
-يتم فرز اللبن أي استخراج القشدة من اللبن ثم يتم إضافة زيت نباتي ومن يمتلك جهاز التجنيس يتم تجنيس اللبن مع الزيت ومن لا يمتلك هذا الجهاز يتم تقليب اللبن مع الزيت جيدا .
ثم يتم إضافة لبن مجفف ويتم إضافة الماء وقد يتطلب الأمر إلي إضافة مادة لتعديل القوام مثل النشا أو أحد المثبتات أو جيلاتين وبهذا يكون قد تم تصنيع اللبن المقلد.
كيفية تعرف علي غش اللبن بدون معدات:
وفيما يلي بعض النقاط للتعرف علي غش اللبن:
-القوام المائي أو القوام اللزج يدل علي عدم تماسك المكونات وإضافة الماء أو النشا.
-عند وجود بيروكسيد في اللبن نشعربطعم مر في اللبن .
-عند وجود أي مواد قلويه مثل الأمونيا أو الصودا أو البيكربونات نشعر بطعم لاذع.
-يجب وضع قليل من اللبن في كوب ويتم رجه جيدا بعد سد فوهة الكوب بواسطة راحة اليد ثم يتم شم الرائحه الناتجه وملاحظة وجود روائح غريبة من عدمه .
-توضع نقطة من اللبن على سطح أملس كالظفر، فإن تفرطحت وشغلت مسطحًا كبيرًا كان اللبن قليل الدهن. أما إذا شغلت شكلاً كرويًّا كان اللبن كثير الدهن.
- وضع بعض نقط من اللبن في راحة اليد، ثم فركها جيدًا براحة اليد الأخرى حتى تجف، فإن كثر لمعان سطح راحة اليد دل ذلك على كثرة الدهن، والعكس بالعكس.
والى اللقاء فى موضوع جديد ... لكم منى اجمل تحية....
