د. أمير فهمى زخارى المنيا
قد لا يستطيع البعض التفريق بين اللبن الرايب واللبن الزبادي، فكلاهما من منتجات الألبان، يتميّزان باللون الأبيض ولهما تقريباً نفس الفوائد الصحية.
لكن في الحقيقة أن اللبن الرايب واللبن الزبادي منتجان مختلفان، يتمّ إعدادهما بطرق مختلفة، الأمر الذي يجعل فوائدهما الصحية متنوعة. رغم أن الاثنان يحتويان على مواد غذائية جيدة، تساعد في فقدان الوزن.
إذاً ما الفرق بين اللبن الرايب واللبن الزبادي وأيهما الأفضل في تخسيس الوزن؟
طريقة إعداد اللبن الرايب:
• اللبن الرايب هو عبارة عن حليب تَخَمَرَ بواسطة إحدى الجراثيم المفيدة والتي تسمّى العصية اللبنية البلغارية،
• وتقوم هذه الجراثيم بتخثير الحليب وتحويل سكر اللاكتوز الموجود فيه إلى حمض اللبنيك،
• إذا ما توفّرت لها الشروط المناسبة من حرارة، ورطوبة، وغذاء،
• ويصنع اللبن بإضافة ملعقة من لبن جاهر، وتسخين الحليب إلى درجة حرارة 43ْ م، ثمّ يحفظ في مكان دافئ بدرجة 37ْ - 44ْ لمدّة 6-8 ساعات.
طريقة إعداد اللبن الزبادي
كيف يمكن صنع لبن الزبادي في المنزل:
• نقوم بوضع مقدار معين من حليب البقر على النار حتى يغلي ,, ثم نقوم بوضعه جانبا حتى يبرد قليلا
• بعدها نقوم بإضافة علبة من اللبن الجاهز إليه بهدف الحصول على البكتيريا، ونحركه جيدا
• بعدها نقوم بتغطية الوعاء، ولفه جيدا بغطاء وهذا ما سيساعده على التخثر
• ومن ثم نقوم بوضعه في مكان دافئ حتى تتم عليه التخثر عى أكمل وجه
• يجب عدم الكشف عنه قبل عشر ساعات على الأقل وهي أقل مدة يحتاجها حتى يكون قد تخثر على أكمل وجه.
الفرق بين القيمة الغذائية الموجودة في اللبن الرايب واللبن الزبادي
القيمة الغذائية في اللبن الرايب:
بخلاف أن اللبن الرايب يعتبر مصدر غني بالكالسيوم الذي يحفّز على حرق الدهون المتراكمة في الجسم، إلّا انه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى والمتمثلة في الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين B2، فيتامين B12، البوتاسيوم والماغنيسيوم، المفيدة لصحة الجسم والشعر والتي تعمل على مكافحة علامات الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك، اللبن الرايب لا يحتوي على أي مواد كيميائية ويمكنكِ إعداده في المنزل.
القيمة الغذائية في اللبن الزبادي:
يعتبر اللبن الزبادي مصدر ممتاز للبروتين، الكالسيوم والبوتاسيوم. كما أنه مليء بالعديد من الفيتامينات والمعادن ويفيد في عملية تخسيس الوزن، حيث يوصي خبراء التغذية في إدخال ضمن الأنظمة الغذائية المتوازنة.
الفرق بين الفوائد الصحية الموجودة في اللبن الرايب واللبن الزبادي
فوائد اللبن الزبادي الصحية:
• يوفّر اللبن الزبادي كمية كبيرة من البروتين إذ يحتوي على 12 جرام من البروتين لكل 200 جرام من الزبادي. من المعروف ان البروتين يعزز عملية التمثيل الغذائي عن طريق زيادة الطاقة وارتفاع معدل الحرق على مدار اليوم. بالإضافة إلى زياده نسبة إنتاج الهرمونات التي تجعلكِ تشعر بالشبع لفترة أطول.
• يقلل اللبن الزبادي من الأعراض غير المريحة لمتلازمة القولون العصبي. لذلك، ينصح بتناوله دائماً لمن يعاني من سوء الهضم.
• يساعد اللبن الزبادي في تخسيس الوزن، وبالتالي خفض نسبة الدهون المتراكمة في الجسم ومحيط الخصر.
• يخفف آلام الحروق التي تحدث للجلد من جراء تعرضه لأشعة الشمس
• يستخدم كمخفف ومعالج للنمش
• يعمل على رفع كفاءة وعمل جهاز المناعة في جسم الإنسان
• يساعد اللبن الزبادي في التخلص من قرحة المعدة والاضطربات التي قد تصيبها
• كما أنه غني بالكالسيوم والفسفور والعديد من الفيتامينات المهمة لسلامة وصحة الإنسان
• يساعد على منح الجلد والعيون اللمعان والحيوية والبريق أيضا
فوائد اللبن الرايب الصحية:
• يساعد استهلاك اللبن الرائب في تحسين الهضم حيث يحتوي على عناصر غذائية سهلة الامتصاص. تشير الدراسات إلى أن اللبن الرايب يمكن ان يساعد في علاج الالتهابات الحلزونية بيلوري (جرثومه المعده) Helicobacter pylori وهي نوع من البكتيريا التي تصيب المعدة وتسبب قرحة هضمية.
• من فوائد اللبن الرايب أنه غني بمعدن الكالسيوم الذي يمنع جسمكِ من افراز المزيد من هرمون الكورتيزون المسؤول عن التوتر، إذ يمكن أن يؤدي عدم التوازن الهرموني إلى مشاكل عديدة منها ارتفاع ضغط الدم، السمنة وزيادة مستويات الكوليسترول الضار.
• يتم تناول اللبن الرايب في الأجواء الحارة حيث أنه يبرد الجسم ويقلل من احتمالية الإصابة بالعطش
• يعمل على تقليل نسبة التعرق عند الإنسان إذا ما تم تناوله بشكل يومي,, يمنح الإنسان الشعور بالانتعاش
اللبن الرايب أم اللبن الزبادي، أيهما الأفضل في فقدان الوزن؟
يتفق خبراء التغذية على مستوى العالم ان الخيار الأفضل لدى الأشخاص الذين يحاولون خسارة الوزن هو اللبن الزبادي لأنه يحتوي على عنصر البروبيوتك والذي يساعد في تسريع عملية التخسيس. تشير بعض الدراسات إلى ان البروبيوتيك يسهل عملية التخلص من الدهون المتراكمة في الجسم.
عرفتوا الفرق بين اللبن الزبادي واللبن الرايب..
دمتم في صحة وسعادة
د. أمير فهمى زخارى المنيا
