د. أمير فهمى زخارى
المعدل الطبيعي لتناول الدهون:
• 55 جم / يوميا (5, 3 ملعقة كبيرة) السيدة غير النشيطة والرجل المسن.
• 75 جم / يوميا (5 ملاعق كبيرة) السيدة النشيطة والرجل والمراهقة.
• 95 جم / يوميا (5, 6 ملعقة كبيرة) السيدة زائدة النشاط والرجل النشيط والمراهق.
• الكمية السابقة تعادل ثلث ما يحتاج إلية الجسم من الطاقة.
• كل ملعقة طعام كبيرة، تحتوي على زيت أو دهن غذائي تعطى الجسم 15 جم دهون تعطى الجسم 125 كالورى.
يجب أن تكون ثلث والدهون غير مشبعة يجب أن تكون ثلثي كمية الدهون المستخدمة يوميا، وذلك لأن الدهون المشبعة تؤدى إلي:
- تعمل على كبر حجم خلايا الدهون في الجسم وتؤدى إلى السمنة.
أنواع الدهون:
1- الدهون المشبعة موجودة فى:
- الدهون الصلبة: في السمنه البلدي والسمنه الصناعي ودهون اللحوم والزبدة والقطع.
2- الدهون غير المشبعة موجودة في:
(الدهون السائلة أو الزيوت) تقسيمه على حسب محتواها من أوميجا:
1- أوميجا – 9: في زيت الزيتون.
2 - أوميجا – 6: في زيت الذرة، زيت عباد الشمس، زيت بزرة القطن، زيت السمسم (زيت السيرج). وموجود أيضا في الفول السوداني، ومكسرات عين الجمل واللوز والبندق.
3 - أوميجا – 3: في الزيت الحار (زيت بذرة الكتان) وزيت الكنيولا وأسماك (التونة والماكريل والسالمون والسردين).
(الدهون السائلة أو الزيوت) تقسيمه على حسب الروابط:
1- دهون غير مشبعه أحاديه الروابط: زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت الكانيولا (زيت بذور اللفت) وزيت الافوكادو.
2- دهون غير مشبعه متعددة الروابط: زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الكتان وزيت الصويا.
استعمالات الزيوت الأكثر انتشارا في البيت المصري:
- زيت الذرة والصويا: تستخدم في الطهي، لكن لا يجب ابدا استخدامها في القلي حيث ينتج عنها مركبات ضارة قد تتسبب في الاصابة بالأورام.
- زيت عباد الشمس: غني بـ"فيتامين E" يعتبر من افضل الزيوت المستخدمة في القلي.
- زيت الزيتون البكر الخالص:
الأفضل للطبخ (الوجبات منخفضة ومتوسطة الحرارة) والتناول مع الطعام على البارد.
- زيت بذرة الكتان (الزيت الحار):
لا ينبغي أن يستخدم أيضا للطهي، بل يمكن استخدامه على البارد.
- زيت النخيل :
يتميز بالثبات الحراري ورخص ثمنه لذلك يكثر استخدامه في مصانع الشيبسي والمقليات ، ويستخدم بصورته الصلبة ( السمنه الصناعي) في صناعة البسكويت والكحك والبتيفور، ويستخدم كذلك في صناعة الجبن النباتي وباقي منتجات الالبان نباتية الدهن يوجد في مصر مخلوطا بزيوت اخرى كزيت الصويا وعباد الشمس ، ومن عيوبه أنه يسبب ترسبات على جدران التوعية الدموية مما يزيد من فرص الاصابة بأمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم ، لذا من المهم الاعتدال في استخدامه او استخدام المنتجات الغذائية التي يدخل في تركيبها.
- زيت التموين:
وهو خليط من زيت عباد الشمس وزيت الصويا ويستخدم فى الطبخ والقلية.
لا يوجد مانع من خلط الدهون او الزيوت النباتية بشرط أن يحدث هذا " أثناء الطهي " بهدف تقليل محتوى الكوليسترول، وضغط النفقات.
أتمنى لكم الصحة والعافية...
