د. أمير فهمى زخارى المنيا
هل يؤثر لون القشرة الخارجية على مدى جودة البيضة؟
قد نشتهي البيض على الإفطار من حين لآخر ولكن هل قمت يوماً بالتدقيق في لون صفار البيض؟ هل أعرت انتباهك هل البيض '>لون صفار البيض أصفر باهت أم أنه أصفر كأشعة الشمس أم أنه يميل إلى اللون البرتقالي؟! وهل هذه الملاحظة قد تفيدك بشيء؟ الإجابة نعم حيث يُمكنك معرفة جودة البيض بل والطعام (العلف) الذي تناولته الدجاجة أثناء الوضع وما إن كانت الدجاجة في صحة جيدة أم لا حين وضعت البيض كل هذه المعلومات وأكثر يمكن تحديدها من لون صفار البيض!!!
يتكون صفار البيض من الكاروتينات وهي التي تساعد في تكوين فيتامين (أ) الذي يعتبر مضاد للأكسدة وله دور في تقوية العظام، فعدد الكاروتينات الموجود في صفار البيض يكون هو المسئول عن تحديد لون الصفار الذي يتراوح ما بين لون الأصفر الباهت حتى يكاد يصل إلى اللون البرتقالي.
دراسة نشرتها مجلة " Food Science "، بينت أن صفار البيض الذي يحتوي على لون غامق مثل " البرتقالي الفاتح "، يحتوي على أوميجا 3 وفيتامينات أكثر، من الصفار ذو اللون الأخف.
وبالطبع يختلف مذاق الصفار والبيضة بشكل كامل، حيث أن ذو اللون البرتقالي ألذ وأطعم.
ماذا كانت تأكل الدجاجة قبل وضع البيض؟!!
هل يعنينا في شيء ما هي نوعية الأكل التي كانت تُقدم للدجاجة قبل وضع البيض؟! بالطبع إن النظام الغذائي الخاص بالدجاج له تأثير عن مدى الاستفادة التي سنحصل عليها من البيض، ففي الغالب الدجاجة التي تناولت الحبوب فقط ولا شيء آخر تنتج بيض ذو لون أصفر باهت، أما الدجاجة التي تم تغذيتها على النباتات والحبوب والذرة فسوف تنتج بيض يميل صفاره إلى اللون البرتقالي، ففي مزارع الدجاج الغربية يتم تقييم البيض '>لون صفار البيض وفقاً لـ 15 لون تم تدريجه ما بين الأصفر والبرتقالي وذلك للتأكد من جودة منتجاتهم.
ما هو البيض '>لون صفار البيض الجيد؟
إن الدجاج الذي تم تغذيته بأغذية عضوية ومتنوعة ينتج بيض يميل لون صفاره إلى اللون البرتقالي وذلك لأنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية التي يتطلبها الجسم لتقوية العظام وكذلك لإصلاح العضلات، لذلك فإن صفار البيض ذو اللون الشاحب يدل على أنه أدنى درجة من جودة البيض، إلى جانب كونه مؤشراً على سوء صحة الدجاج.
هل يؤثر لون القشرة الخارجية على مدى جودة البيضة؟
- هناك من يفضل تناول البيض ذى القشرة البنية اللون والمعروف في مصر بـ (البيض الأحمر) معتقداً أنه صحياً أكثر من غيره، وهناك آخرون يفضلون تناول البيض الأبيض لاعتقادهم بأنه هو الأفضل.
ولكن هل هي حقيقة أن لون القشرة الخارجية له تأثير على مدى كون البيضة صحية أو غير صحية أو حتى ذات قيمة غذائية أقل أو أكثر من غيرها؟ أم أنه مجرد لون لا أكثر أو أقل؟
- والإجابة أن لون القشرة الخارجية للبيضة هو مجرد لون فقط ليس له تأثير على المكون الداخلي ومدى صحته أو حجم قيمته الغذائية وإنما هو فقط مجرد انعكاس لسلالة الدجاجة، حيث إن الدجاج ذا العرف الأحمر الباهت والريش الأبيض اللون يضع بيضات بيضاء، أما الدجاج ذو العرف الأحمر والريش الأحمر، البني والأسود الداكن يضع بيضات بنية اللون.
وصلت المعلومه ... تحياتى..
د. أمير فهمى زخارى المنيا
