د.أمير فهمى زخارى
 
1 - لماذا يقطع الباذنجان بدون تقشير و هل هناك ضرر من تقشير الفواكه والخضراوات؟ 
-  لا تقشر الفواكه أو الخضار إلا إذا كانت القشرة غير صالحة للأكل كقشرة البرتقال مثلا.. ولا تستعمل منها إلا الطازج (ما عدا الفواكه المجففة) ولا تحضرها للمائدة إلا قبل استعملها، لأنها بعد تقطيعها بعشر دقائق تكون قد فقدت الكثير من فيتاميناتها.
 
2 -  هل للباذنجان الأسود قيمة غذائية أكبر من الباذنجان الأبيض ؟
• نعم من حيث المواد المعدنية وبخاصة الحديد لذا الباذنجان الأسود أفضل لعلاج الأنيميا " فقر الدم " من الباذنجان الأبيض.
• ولكن الباذنجان الأسود يحتوى على نسبة عالية من الأكسالات، لذا غير مستحب تناوله بكثرة مع مرضى المسالك البولية الذين يعانون من الحصوات.
• وتفضل ربه البيت عمل المحشى من الباذنجان الأبيض حتى لا يتغير لون الأرز الى السواد ويصبح شكله غير مقبول .
 
    3 - لماذا لا يستحب أكل المخللات بعد الصيام الانقطاعى ؟
-  أن استعمال ملح الطعام (المخللات) في فترة ما بعد الصيام الانقطاعى، محفوف بالخطر، ذلك لأن الصوم يجفف خلايا أنسجة الجسم إلى حد ما، ومن المعروف أن ملح الطعام يجذب الماء فإذا ما استعمل بعد الصيام الأنقطاعى مباشرة جلب الماء بسرعة وبكثرة إلى خلايا الجسم وتعرضها للخطر.
3 -  ما رأيك في أكل الخضراوات و الفواكه الغير كاملة النضج (جزء منها أخضر) ؟
- يجب عدم أكل الطماطم والباذنجان والبطاطس وغيرها من الفواكه وهي غير تامة النضج. و التى يبدو على الثمرة آثار الاخضرار .. لأنها تحتوي على مادة السولانين التى لها آثار سيئة على الجهاز الهضمي والدوري.. والإكثار منها تؤدى إلى التسمم. 
 
4  - أيها أفضل الخبز الأسمر أم الأبيض ؟
- يصنع الخبز الأسمر من دقيق مطحون ناعما بحيث تتفتت فيه الردة (النخالة) إلى أجزاء صغيرة وتختلط مع باقي الدقيق.. أما الخبز الأبيض فيصنع من الطحين الخشن ويفصل عنة الردة بواسطة منخل تمر من مساماتة الضيقة أجزاء الدقيق الناعمة بينما يمسك فوقه الردة الخشنة..
- ففي الدقيق الناعم (الخبز الأسمر) تظل جميع أجزاء القمحة في الدقيق بما في ذلك محتوياتها من المواد البروتينية والفيتامينات، أما في الطحين الخشن (الخبز الأبيض) فقد بقيت هذه المواد البروتينية والفيتامينات في الردة وفصلت عن الدقيق بالتنخيل.
- غير أن يوجد في الخبز الأبيض حامض يسمى الفيتين Phytin يعوق عملية امتصاص الكالسيوم في الجسم. 
 
5  - لماذا يفضل أكل الأطعمة طازجة ( غير المطهوة ) ؟
- إن المواد الغذائية الخام عندما تدخل الجسم، لابد لها أن تتحول إلى مواد بسيطة ويتم ذلك بواسطة مواد كيماوية تسمى الأنزيمات.
- يستطيع الجسم أن يقوم بتصنيع جزء من هذه الأنزيمات، وتوجد هذه الأنزيمات أيضا في الأطعمة الطازجة غير المطهوة مثل الفواكه والخضراوات والبقول والحبوب.. 
-  لذلك فإنك عندما تأكلها طازجة فأنت بذلك تمد الجهاز الهضمي بالأنزيمات اللازمة لهضم وامتصاص المواد الغذائية الموجودة بها.
-  عندما يمرض الجسم أو يضعف وتقل بالتالي قدرته على إنتاج الأنزيمات فان الأطعمة غير المطهوة تنهض لتعوض الجسم بالأنزيمات التى تلزمه.
-  توجد هذه الأنزيمات في الأطعمة الطازجة التى لا تجرى عليها عمليات الطهو أو التعليب أو البسترة … وإذا زادت درجة الحرارة عن 51 م فان ذلك يقضى على الأنزيمات الموجودة بالطعام.
 
-  يمكن الحصول على الأنزيمات اللازمة لجسمنا من:
1.  الحصول على أكبر قدر ممكن من الأطعمة غير المطهوة (الطازجة) ضمن غذائنا.. وليكن ممثلا لنصف ما نأكله على الأقل تقريبا.
2.  يجب عدم تخزين الأطعمة وتناولها طازجة بقدر الإمكان.
3.  الاستعانة بالتجميد لأنه يحافظ على الأنزيمات.
4.  إذا كان لابد من طهي بعض الخضراوات، فلنحاول طهوها بسرعة والإبقاء عليها متماسكة كما هي.
5.  لابد من مضغ الطعام جيدا ولا سيما الخضراوات والفواكه والأطعمة النشوية.
6.  لا يجب تناول الجبن المحفوظ، بل تناول الجبن الطبيعي الطازج.
7.  يجب تناول اللبن الرايب.
8. يجب أن تتناول عصير الفواكه الطازج وليس المحفوظ وكذلك ندخل خميرة البيرة وعسل النحل في غذائنا دائما.
هذاهو الجزء الأول من سلسله غذائيات اتمنى ان تحوز اعجابكم..والى اللقاء فى الجزء الثانى..تحياتى