د. أمير فهمى زخارى
قبل الدخول في موضوع اليوم يجب ان تعرف بعض التعريفات:
الفرق بين القهوة والنسكافيه:
على الرغم من أن النسكافيه يعتبر نوع من أنواع القهوة المعالجة، حيث أنها خضعت لعملية معقدة من المعالجة لتصبح سريعة التحضير، مما يؤثر على طعمها حيث يتسبب فتح العبوة إلى تغير طعمها إذا طال مدة فتحها، بينما القهوة لا تعتبر نسكافيه، وتتميز بطعمها الثابت ومذاقها المميز ولها العديد من الفوائد.
ما الفرق بين الكابتشينو والنسكافيه؟
النسكافيه يتم صنعه من حبوب القهوة المركزة، ويُحضر عن طريق إضافة الماء المغلي لحبيبات القهوة، وتحليتها بالسكر.
الكابتشينو يُحضر من حبوب القهوة المُخلطة باللبن البودرة، مع إضافة بعض النكهات مثل الفانيليا، والبندق، ويحضر عن طريق إضافة بعض من الماء المغلي لمسحوق الكابتشينو والتقليب المستمر حتى يتكون رغوة قوية، ثم يتم إضافة الماء المغلي، وقليل من اللبن والكريمة حسب الرغبة.
يحتوي نسكافيه كابتشينو 160 مل على 60 سعر حراري.
والجدير بالذكر أن طعم النسكافيه أكثر مرارة من الكابتشينو بسب تركيز حبوب القهوة.
نرجع لموضوع المادة البيضاء التي تضاف الى القهوة ويطلق عليها مبيض القهوة او الكريمر
في العصر الحالي يكثر استعمال مبيض القهوة، خصوصاً في المقاهي وأماكن العمل وحتى في الطائرات، إذ يكون هذا المبيض حاضراً بقوة ضمن مكونات الوجبة الجاهزة التي تقدم للركاب، لسهولة التخزين والاستعمال وذلك برغم التحذيرات التي تزايدت لاحتواء بعض الأنواع منها على دهون صناعية تشكل خطرا على الصحة العامة.
ومبيض القهوة ليس منتجاً حديث العهد كما يظن البعض، بل ان استعماله يعود إلى أوائل الستينات من القرن المنصرم، وأول من طرحه في الأسواق شركة نستلة وكان على شكل مسحوق.
ومبيض القهوة يدخل في تركيبه الكثير من منتجات نستله مثل 3×1 و 2×1 و كوفى مكس الخ.
كثيرون يعتقدون بأن مبيض القهوة هو بكل بساطة مسحوق الحليب ولكنه ليس كذلك، وفيما يأتي نظرة سريعة على محتويات هذا المبيض التي تتباين وفقاً للشركة الصانعة له، غير ان المحتوى النموذجي له هو على الشكل الآتي:
- زيت نباتي مهدرج:
إذ انه يساهم في رفع الجزء السيئ من الكوليسترول الذي يشجع على زيادة خطر التعرض للأزمات القلبية والدماغية الوعائية، في المقابل فهو يخفض نسبة الكوليسترول الجيد الذي يحمي القلب والشرايين، كما يخلق اضطرابات على صعيد وظائف المخ.
- شراب الجلوكوز:
ان مبيض القهوة يحتوي على كمية عالية من السكريات البسيطة السريعة الامتصاص، من هنا فهو غير محبذ لأولئك الذين يعانون من الداء السكري. عدا هذا، بينت الأبحاث ان الدهن المهدرج يؤدي إلى تطور أسرع للداء السكري نتيجة الخلل الذي يحدثه في فاعلية هرمون الأنسولين، من هنا ينصح المصابون بالسكري ان يهجروا مبيض القهوة.
- مركب الصوديوم كاسينيت:
وكما ذكرنا أعلاه فإن مبيض القهوة يحتوي على معدن الصوديوم، لذا على المصابين بارتفاع ضغط الدم ان يأخذوا هذا الأمر في الاعتبار، فكثيرون يستعملون مبيض القهوة طوال اليوم فيأخذون كمية معتبرة من الصوديوم تساهم في رفع أرقام ضغط الدم. وحتى اولئك الذين يعانون من السمنة عليهم ان ينتبهوا إلى مبيض القهوة لأنه يعطيهم احساساً زائفاً بالأمان بأنها خالية من الطاقة، وهذا غير صحيح طبعاً، الأمر الذي يدفعهم إلى استهلاك كمية كبيرة منه.
- مركبات فوسفاتية:
- اضافات منكّهة وأخرى ملونة:
- وبالإضافة إلى هذه المكونات، تستخدم بعض الإضافات لتعزيز الطعم والكثافة الخاصة بكريمة القهوة، مثل الكاراجينان، لبانه السليلوز، والمنكهات الصناعية، وجميعها مواد ضارة بالصحة، ومكسبات طعم (وديه الي بتخليك مدمنها).
- الاكريلاميد:
للأسف المكون الرئيسي في النوع ده من المشروبات ماده اسمها الاكريلاميد وديه تعتبر سبب اساسي في الإصابة بالأورام (ربنا يعافينا) وتلف انزيمات الكبد مع العلم ان المادة دية سريعة الذوبان فبتدخل خلايا الجسم بسهوله (المادة ديه موجوده في البطاطس المحمرة!!!)
أضرار مبيض القهوة
بعد التعرف على مكونات مبيض القهوة، لابد وأنك أدركت مدى خطورتها على الصحة. فيما يلي أبرز الأضرار الصحية التي يمكن أن تسببها كريمة القهوة.
1= ارتفاع مستويات السكر في الدم:
وفقًا لجمعية السكري الأمريكية، تحتوي ملعقتان كبيرتان من كريمة القهوة السائلة على 11 جرامًا من الكاربوهيدرات، و10 جرام من السكر، وبالتالي فإن تحلية قهوتك بمبيضات منكهة، فأنت تضيف المزيد من السكر. وتفيد جمعية السكري الأمريكية أن كريمات القهوة غنية بالدهون المشبعة أيضًا.
2= الحساسية:
على الرغم من عدم احتواء معظم أنواع مبيضات القهوة على سكر الحليب (اللاكتوز)، إلا أنها لا تتناسب مع الأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب، وذلك لاحتوائها على مشتقات الحليب تسمى كازينات الصوديوم.
3= زيادة الوزن:
قبل تناول كريمة القهوة، يجب أن تضع في اعتبارك أن كل ملعقة كبيرة من هذه الكريمة تحتوي على 10-20 سعرة حرارية مقارنة بخمس سعرات حرارية في ملعقة كبيرة من الحليب الخالي من الدهون. وهذا يعني أن إضافة كمية كبيرة من هذه الكريمة إلى قهوتك تضيف 50 سعرة حرارية لكل كوب.
وبالتالي فإن كريمة القهوة تساعد على زيادة الوزن بصورة كبيرة وما يعقبها من أضرار صحية مثل زيادة فرص الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والشرايين وارتفاع الكوليسترول بالدم.
البديل الصحي لمبيض القهوة (الكريمر):
إذاً، على المولعين بتناول مبيض القهوة ان يهجروه، وإن كـان لا بد من تبييـض القـهوة ففي الإمـكان استـبداله ببعض من الحليب القليل الدسم فهو أكثر نفعاً، ولا يحتوي على اضافات أقل ما يقال عنها انها مشبوهة.
وأنت عزيزي القارئ هل تفضل مبيض القهوة؟ أم تحب إضافة الحليب العادي؟ أيا كان جوابك احرص دائما على صحتك.
