بأوراقه الخضراء اللحمية، يعد السلق، بالإضافة إلى كونه غذاءً أساسيًا في العديد من مطابخ منطقة البحر الأبيض المتوسط، مصدرًا حقيقيًا للعناصر الغذائية الأساسية. على الرغم من أن مظهره البسيط قد لا يلاحظه أحد، إلا أن هذا الخضار يخفي ملفًا غذائيًا يجعله حليفًا مثاليًا لأولئك الذين يتطلعون إلى تناول نظام غذائي متوازن ومنخفض السعرات الحرارية.
في حزمة تزن 100 جرام، يقدم السلق مزيجًا مدهشًا من الفيتامينات والمعادن التي تدعم العديد من وظائف الجسم. فهو غني بفيتامين K ، الضروري لصحة العظام وتخثر الدم، بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين C الذي يقوي جهاز المناعة، وفيتامين A الذي يعتني بالبشرة والبصر. أما بالنسبة للمعادن ، فيتميز باحتوائه على مستويات عالية من البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم ، وكلها ضرورية لعمل العضلات والجهاز العصبي. مع أكثر من 87% من وزنه ماء ومساهمة قدرها 41 سعرا حراريا فقط لكل 100 جرام، يعد السلق خيارًا صحيًا ذا تأثير منخفض السعرات الحرارية.
الفوائد الصحية للسلق
لا يتميز السلق فقط بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وغناه بالعناصر الغذائية، ولكن أيضًا بالفوائد العديدة التي يمكن أن يجلبها استهلاكه المنتظم للصحة. هذا الخضار معروف بشكل خاص بقدرته على المساهمة في تقوية العظام بسبب محتواه العالي من فيتامين K.
ووفقا لمؤسسة التغذية الإسبانية (FEN)، فإن هذا الفيتامين الموجود بتركيز 830 ميكروجرام لكل 100 جرام، يفوق بكثير احتياجات الجسم اليومية، ويعزز صحة العظام ويساهم في تخثر الدم بشكل مناسب.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر السلق مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ومضادات الأكسدة الطبيعية . يساعد فيتامين C على تحييد الجذور الحرة وتقليل تأثيرها الضار على الخلايا، مما يترجم إلى تأثير وقائي على الجلد والشعر والأظافر . كما يعمل هذا الفيتامين على تقوية جهاز المناعة، وتحسين مقاومة الالتهابات ودعم عمليات تجديد الخلايا.
إن محتوى الحديد الموجود في السلق، والذي يشبه محتوى السبانخ ، يجعل من هذا الخضار مكملاً مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم، لأنه يساعد على تحسين أكسجة الدم.
وأخيرًا، توفر المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم الموجودة في السلق فوائد مهمة للجهاز العضلي والجهاز العصبي . فالمغنيسيوم، على سبيل المثال، ينظم مستويات السكر في الدم ويدعم تكوين الحمض النووي والأنسجة العظمية، في حين أن البوتاسيوم ضروري لحسن سير عمل معدل ضربات القلب.
طرق تحضير السلق مع الحفاظ على خصائصه
لتحقيق أقصى استفادة من العناصر الغذائية الموجودة في السلق، من الضروري اختيار طرق الطهي التي تقلل من فقدان الفيتامينات والمعادن. ومن أكثر الطرق الموصى بها هو الطبخ بالبخار .
من خلال طهي السلق في قدر بخاري لمدة 10 دقائق تقريبًا، يمكنك تجنب فقدان العناصر الغذائية بشكل مفرط، وخاصة الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامين سي. يمكن أن يساعد تغطية الوعاء بإحكام للاحتفاظ بالبخار وإضافة بضع قطرات من الليمون أو الخل في الحفاظ على بعض الفيتامينات بشكل أفضل .
هناك طريقة صحية أخرى لتحضير السلق وهي قليها لفترة وجيزة في مقلاة . تتضمن هذه الطريقة وقت طهي قصير، مما يقلل من تحلل المركبات المفيدة. يعد تقليبها مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم طريقة لذيذة لإبراز نكهتها والاستفادة من خصائصها المضادة للأكسدة دون فقدان قوامها.
بالطبع، إحدى أكثر الطرق فعالية للحفاظ على العناصر الغذائية سليمة هي استهلاكه نيئ ، في السلطات. وبالتالي، يحافظ السلق على 100% من الفيتامينات والمعادن، مما يجعله خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يبحثون عن أقصى قدر من العناصر الغذائية.
