د. أمير فهمي زخارى
يعد الكبد (أو الكبدة بالتسمية الدارجة) أحد أكثر الأطعمة التي تجد إقبالاً لدى جمهور المستهلكين في بعض البلدان العربية والذين يقبلون عليه بسبب طعمه الشهي والذي يتفوق لدى الكثيرين على اللحم العادي.
ولكن هل حقاً الكبد مفيد أم ضار وهل يعد الكبد حقاً مخزناً للسموم. تعالوا نضع فوائد وأضرار تناول الكبد في الميزان للحصول على إجابة شافية وفق ما يقوله العلم.
يشيع عند الناس أن الكبد هو مخزن السموم نظراً لدور الكبد في تخليص الجسم من السموم الموجودة في الأدوية والكيماويات والطعام وغيرها من السموم.
لكن الحقيقة هي أن الكبد لا يخزن تلك السموم بل يتخلص منها وما يعجز عن التخلص منه ومعادلة تأثيره يقوم بتخزينه في الدهون والجهاز العصبي، لهذا فإن محتوى الكبد من السموم لا يختلف كثيراً عن غيره من أعضاء الجسم الأخرى.
في الوقت ذاته فإن الكبد يعد مخزناً للعديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب 12 وفيتامين ك وحمض الفوليك وبعض العناصر المفيدة مثل النحاس والحديد والتي بطبيعتها تفيد الجسم في التخلص من السموم..
ومع ذلك ينبغي أن تستهلك الكبد من الحيوانات السليمة والتي تتغذى في بيئات غير ملوثة من الأبقار والضأن، الجاموس، الدجاج، الديك الرومي، والبط والإوز.
يفضل أيضا اختيار الكبد من الحيوانات التي تربى عضويا لتقليل فرصة وجود المبيدات الحشرية والهرمونات أو بقايا المضادات الحيوية..
أما إذا كان الكبد الموجود في السوبر ماركت هو الخيار الوحيد لك وكنت ترغب في تناول وجبة شهية من الكبدة ولم تكن متأكدا من مصدرها، فيفضل اختيار كبد العجول الصغيرة على كبد الأبقار لأن إحتمالية تكَون السموم يكون أقل في الحيوانات الأصغر سنا.
فوائد تناول الكبدة:
1.الكبد مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة.
2. أكثر المصادر الغذائية الطبيعية احتواءاً على فيتامين أ وبالتالي مفيد لمن يعانون من نقص فيتامين أ.
3. مصدر مهم لفيتامين ب المركب ولاسيما فيتامين ب 12.
4. أحد أفضل المصادر لحمض الفوليك.
5. مصدر ممتاز للحديد لمن يعانون من الأنيميا.
6. مصدر للعناصر النادرة مثل النحاس والزنك والكروم. الكبد هو أفضل مصدر لدينا من النحاس.
7. مصدر طبيعي للأنزيم المساعد Q10 والمهم لوظيفة القلب والأوعية الدموية والحماية من السرطان.
8. يحتوي على عناصر غذائية مضادة للشعور بالتعب.
أضرار الكبدة؟
الكبد من الأعضاء الهامة في جسد الإنسان والحيوان ويتميز بغناه بأنواع متنوعة من العناصر التي يحتويها الجسم والتي قد يكون بعضها مفيد والبعض الآخر ضار، أكثر التحذيرات التي تأتي من تناول الكبد سببها ثلاثة أمور:
1.محتواه المرتفع جداً من فيتامين أ
2. تحتوي الكبدة على نسبة كبيرة من البيورينات التي تساعد في إنتاج حمض اليوريك بالجسم ويسبب مرض النقرس.
3. وجود دهون مشبعة وكوليسترول.
الخلاصة:
الكبد ليس ضاراً في حد ذاته بل قد يكون مفيداً للجسم لاحتوائه على العديد من الفيتامينات لكن يفضل تناول وجبة الكبدة باعتدال ودون إفراط ومن مصادر موثوقة.
تحياتي للجميع وانتظركم في الجزء الثاني وهو " ما سألتش نفسك ليه الكبدة المجمدة اى المستوردة رخيصة جدا عن الكبدة البلدي ؟ ما هي أضرارها..."
