د.أمير فهمى زخارى
يُصاب الكثير من الأشخاص بنوبات انتقاخ بعد تناول البقوليات. وللوقاية من ذلك, يجب نقع البقوليات كالفاصوليا المجففة أو البسله المقشرة أو العدس في المياه لفترة طويلة قبل طهيها،
النقع طريقة تقليدية لتحضير الطعام تم استخدامها لعدة قرون في العديد من الثقافات حول العالم، أن النقع لا يُسهم فقط في تقليل المدة اللازمة لطهي البقوليات، إنما يعمل أيضاً على تسهيل عملية وزيادة امتصاص العناصر الغذائية...
كل البقوليات لازم تتنقع قبل الطهي ونتخلص من ماء النقع ونسلقه في ماء نظيف مش بس علشان تستوي بسرعه لكن علشان نتخلص من ماده الفايتات phytate ودي ماده موجوده في قشره البقوليات بتتفاعل مع المعادن (حديد وكالسيوم وماغنسيوم وزنك ..) وتخلي جسمك ما يمتصهاش ولا يستفيد منها ...
مده نقع البقوليات:
بعد غسلهم جيدا ثم تنقع كالآتى:
- الترمس ينقع ٢٤ ساعة.
- الفول بيتنقع ١٢ ساعه.
- باقي البقوليات كاملة الحبة (العدس أبو جبه - حمص شام - اللوبيا - الفاصوليا …) تنقع من ٣- ٦ ساعات.
- البقوليات المقشرة ( عدس اصفر - فول مقشر …) يكفي ربع لنص ساعة.
أن استهلاك البقوليات يرتبط عكسيا بالأمراض المزمنة، مثل السكري والضغط وارتفاع نسبة الدهون في الدم، فكلما تناول المصاب بهذه الأمراض بقوليات أكثر قلّ خطر هذه الأمراض عليه.
إن البقوليات مأكولات نباتية صحية جدا، وفيها الكثير من المغذيات، وهي مأكولات اقتصادية تدخل في أي نظام غذائي متوازن، حيث إنها غنية بالألياف والبروتين والكربوهيدرات وفيتامينات بي (B) والحديد والماغنيسيوم والزنك، وقليلة الدهون، خاصة الدهون المشبعة، وخالية من الكوليسترول, فاحرص على تناولها...
والى اللقاء فى مقال جديد باذن الله... تحياتى للجميع.
