القمص رويس الجاولى
( المطبخ المسيحي الإيراني)
+ يُعتبر مسيحيو إيران من أقدم المجتمعات المسيحية المستمرة في العالم، والغالبية العظمى منهم هم من الأرمن والآشوريين الأصليين الناطقين باللغات الآرامية الشرقية، ويتألف المطبخ الأرمني والمطبخ الآشوري/السرياني/الكلداني من مجموعة واسعة من الأطعمة التي يعدها الأرمن والآشوريون في تركيا وإيران والعراق وسوريا أو في أي مكان في العالم في المهجر. يشبه هذا المطبخ المأكولات الشرق أوسطية الأخرى مثل المطبخ التركي والمطبخ الشامي والعراقي والأرمني والإيراني، حيث تشبه معظم الأطباق الأرمنيَّة والآشوريَّة مأكولات وأطباق المنطقة التي يعيشون فيها. وفي المناسبات الاجتماعية التي يكون المشاركون فيها من المسيحيين غالبًا ما تقدم مشروبات كحولية على خلاف ما هو سائد لدى أغلب المجتمعات الإيرانيّة لكون الشريعة الإسلامية تحرّم مثل هذه المشروبات. وعلى خلاف المجتمعات الإسلامية الفارسيَّة والكردية والآذيَّة الإيرانيَّة يتضمن مأكولات المطبخ المسيحي الإيراني لحم الخنزير إذ لا توجد لدى أغلبية الطوائف المسيحية موانع بأكله.
+ الخصائص الرئيسية للمطبخ الأرمني الإيراني هي الاعتماد على نوعية المكونات بدلاً من التتبيل بشدة، واستخدام الأعشاب، واستخدام القمح في مجموعة متنوعة من الأشكال، والبقوليات، والمكسرات، والفواكه. وتعتبر الكبة، والورق دوالي، والكباب ولحم بعجين من أشهر مأكولات المجتمع الأرمني والتي تعتمد على اللحم بشكل أساسي. المطبخ الآشوري الإيراني غني في الحبوب واللحوم والطماطم، والبطاطس. عادًة ما يتم تقديم الأرز مع كل وجبة مصحوبة بالحساء الذي يسفك عادة فوق الأرز. وعادة ما يتم شرب الشاي في جميع الأوقات من اليوم مصاحبًا مع وجبات الطعام، أو كمشروب الاجتماعي. تتشابه نمط الأطعمة والمأكولات في المطبخ الآشوري مع تلك التي تنتشر في المحيط في الشرق الأوسط، ومنها الشاورما والشيش برك وتعتبر الكبة، والكفتة الآشوريَّة، والورق دوالي، والكباب، والهريسة، والپاچة، والتبسي بالباذنجان وآش دوغ من أشهر مأكولات المطبخ الآشوري/السرياني/الكلداني والتي تعتمد على اللحم بشكل أساسي، هناك المحاشي بأنواعها المختلفة أيضًا تعتمد على اللحم.
++++++++++++
( الشتات المسيحي )
+ منذ الثورة الإسلامية الإيرانية عام 1979 تشهد إيران موجات هجرة مسيحية واسعة النطاق، ونتيجة لذلك تعيش اليوم مجتمعات أرمنية وآشورية إيرانية معتبرة في الشتات، خصوصاً في روسيا وفي ولاية كاليفورنيا في الولايات المتحدة.
أدت الإبادة الجماعية للآشوريين إلى نزوح الآلاف من آشوريي أرومية إلى روسيا واستقروا كذلك في بعض جمهوريات الاتحاد السوفييتي كأرمينيا وجورجيا وأذربيجان. تضم الولايات المتحدة (خصوصاً كاليفورنيا وشيكاغو وديترويت)، والدول الاسكندنافية، وأستراليا ونيوزيلندا على شتات آشوري من أصول إيرانية مُعتبرة وتعتبر من الأقليات الناجحة والمتعلمة. قدرت أعداد الآشوريون/السريان/الكلدان بين 320,000 إلى 400,000 نسمة، وينتمون إلى كنائس مسيحية سريانية متعددة. وتعود أصول أغلب الآشوريين المقيمين في ولاية كاليفورنيا إلى إيران ويتبعون كنيسة المشرق الآشورية، في حين أن الآشوريين المُقيمين في ديترويت وشيكاغو هم في الغالب من أصول عراقيَّة ويتبعون في الغالب الكنيسة الكلدانية الكاثوليكية وكنيسة المشرق الآشورية وكنيسة المشرق القديمة، وتعود أصول الآشوريين والسريان في نيو جيرسي وماساتشوستس إلى طور عبدين في تركيا ويتبعون في الغالب الكنيسة السريانية الأرثوذكسية، كما وتضم ديترويت على مجتمع سرياني أرثوذكسي تعود أصوله إلى سوريا. في السنوات الأخيرة، كان الآشوريون يميلون إلى الإستيعاب، لكن هويتهم الثقافية والإثنية تعززت عبر قرون من المصاعب.
+ تقدر أعداد أرمن الولايات المتحدة بحوالي نصف مليون بحسب مسح المجتمع الأمريكي، أو بين 800 ألف إلى 1.5 مليون نسمة وفقاً لتقديرات أخرى. المجموعات الفرعية الرئيسية لأرمن الولايات المتحدة هي الأرمن التي تعود أصولهم إلى الاتحاد السوفيتي السابق والأرمن من أصول إيرانية والأرمن من أصول تركية (خصوصاً من إسطبنول) والأرمن من أصول لبنانية، تاريخياً تعود أصول الكثير من أرمن غلينديل بمقاطعة لوس أنجلوس إلى إيران. يُميل الأرمن من أصول إيرانية في الولايات المتحدة بالتمتع بمستوى تعليمي عالي وثروة و«بالحصول على أعلى وضع اجتماعي واقتصادي» بالمقارنة مع الأرمن من أصول تركية، كما ويميلون بالعمل في كمديرين تنفيذيين ومحترفين وأكاديميين وكعمال الياقات البيضاء، والعيش برفاهية والإندماج في المجتمع الأمريكي. ويميل الرجال الأرمن من أصول إيرانية على الحصول على الشهادات الجامعية. ويُميل الأرمن مقارنة بالجماعات الإيرانية الأخرى في المهجر بالإرتباط مع مجتمعهم الإثني، حيث كان لدى الأرمن الإيرانيين احتمالية أكبر لعلاقات اقتصادية مع بعضهم البعض.
ويُميل الأرمن من أصول إيرانية في الحفاظ على الثقافة الأرمنية والتردد على النوادي الاجتماعية الأرمنية والمدارس والكنائس الأرمنية ومشاهدة القنوات والشبكات التلفزيونية الناطقة باللغة الأرمنية.
