كشفت دراسة تطبيقية أعدتها الدكتورة عزيزة جمال، بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية التابع لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة، ضرورة تطبيق الطرق الصحيحة لحفظ المانجو والتي تعد أحد الفواكه الموسمية التي يلجأ البعض إلى شراء كميّة منها بقصد حفظها لفترة من الزمن، خاصة أنها تعد حساسًة جدًّا وتحتاج إلى رعاية قليلة تمنع من تعرّضها للتلف، حيث إنّ طريقة حفظ المانجو الصحيحة تسهم في إبقاءها آمنًة وتمنع إصابتها بالتّلف.
وأوضحت الدراسة، التي حصلت "الدستور" َعلي نسخة منها، أن أبرز الطرق المستخدمة لحفظ المانجو تشمل الحفظ بالثلاجة، حيث توفر حفظ المانجو لمدّة قصيرة من الزمن تصل إلى 6 أيّامٍ فقط ويتم اتّباع عدد من الخطوات منها:
- التأكّد من نضوج المانجو عن طريق اختيار منتشرة الرائحة والطريّة على عكس غير الناضجة التي تمتاز بالقوة والمتانة وانعدام الرائحة.
- حال عدم نضج المانجو؛ يتم وضعه في وعاء أو كيس بلاستيكي في غرفة معتمة حتى ينضج، وقد يستغرق وقتًا يصل إلى 8 أيّامٍ.
- ضع المانجو الناضج والمراد تخزينه في أكياس ورقيّة ووضعها في الثلاجة في مكان بارد بدرجة حرارة 40 فهرنهايت وتعادل حوالي 4 درجات مئويّة.
- توخي الحذر من ظهور علامات التلف والتخلص منه في حال ضهور بقع التعفن وسواد الجلد والرائحة الحامضيّة أو تغير لون المانجو من الدّاخل.
- إمكانيّة استخدام المانجو الذي يحتوي على بقع ملونة صغيرة على الجلد الخارجي في صنع العصائر.
ووفقا للدراسة تشمل طرق الحفظ أيضا طريقة حفظ المانجو بالفريزر لمدّة تصل إلى 6 أشهرٍ وتتم باتّباع ما يأتي:
- إزالة القشرة عن المانجو، تقطيعه إلى قطع أو شرائح صغيرة الحجم لتسهيل تغليفها وحفظها.
- وضع قطع المانجو في أكياس خاصة للتفريز. تفريغ الأكياس من الهواء قدر الإمكان وإغلاقها بإحكام.
- وضع الأكياس بشكل أفقيٍّ في الفريزر والتأكد من ضبط درجة الحرارة على الصفر أو تحت الصفر بالفهرنهايت ما يعادل 18- درجة مئوية.
- حال ظهور بقع داكنة على قطع المانجو المفرزة يمكن أن يتم تناولها ولكن قد يلاحظ تغيّر في مذاقها.
وفيما يتعلق بطريقة عمل مربى المانجو وهي واحدة من أهم أنواع المربات التي يُفضلها الكثيرون، حيث اعتادت العديد من السيدات على إعدادها في المنزل، بهدف توفير ثمن الجاهزة التي يُعرف عنها أنها باهظة الثمن، وأكدت الدراسة أن مكونات طريقة عمل مربى المانجو التي تمتاز بسهولة الحصول عليها:
- 1 كيلو من حبات المانجو متوسطة الحجم والناضجة بشكل جيد.
- 2 كوب من السكر الأبيض.
- عصير ثمرتين من الليمون الحامض.
- 21 كوب من الماء الساخن.
- القليل من الجوز المبروش.
- القليل من الفستق الحلبي المبروش.
- القليل من اللوز المبروش.
وأشارت الدراسة إلي طريقة عمل مربى المانجو بخطوات بسيطة ومُفصلة:
- تُوضع حبات المانجو تحت الماء الجاري، وتُغسل بشكل جيد لإزالة الأوساخ عنها.
- تُوضع حبات المانجو جانبًا بعد تجفيفها بشكل جيد.
- تُوضع حبات المانجو على لوح التقطيع، وتُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم بعد إزالة بذرة النواة من داخلها. تُوضع مكعبات المانجو بِقدر على نار هادئة، ويُضاف لهم السكر الأبيض ويُقلبوا جيدًا ليذوب السُكر، ويُحرك الخليط لمدة ربع ساعة.
- يُوضع عصير الليمون فوق القِدر، ويتم التحريك جيدًا للحصول على المزيج المطلوب، ومن ثُم يُرفع القِدر عن النار. يُوضع القليل من الماء على النار وتُسخن المياه قليلًا، ومن ثُم يُوضع المرطبان داخل الماء حتى يُعقم بشكل جيد.
- يُوضع مُربى المانجو في المرطبانات ويضاف له الفستق أو الجوز أو اللوز المبروش بحسب رغبة سيدة المنزل، ومن ثُم يُغلق المرطبان بإحكام، ومن ثُم يُترك جانبًا إلى أن يَبرد المربى. تُوضع مرطبانات المربى في الثلاجة، ويُستعمل منها بكميات تكون حسب الرغبة، ثم يتم إعادة المرطبانات إلى مكانها مجددًا حتى لا تتلف.
