د. أمير فهمى زخارى
أن نسبة كبيرة من البهارات والتوابل الموجودة في الأسواق في مختلف دول العالم، مخلوطة بمواد رخيصة شبيهة للبهارات الأصلية لزيادة الوزن، ولجني أرباح إضافية، وأغلب هذه المواد "المخلوطة" ضارة للجسم وتتفاعل مع المادة الأساسية للبهارات، مثل "الفلفل والكمون والشطة الحارة والكزبرة" لتنتج مادة تفاعلية تسبب التسمم وأمراضاً خطيرة.
- الزنجبيل المغشوش:
يمزج معه الفول المطحون وتضاف إليه ملوّنات خاصة فيبدو للزبون زنجبيلا عاديا بينما هو ملغم وفيه مواد أخرى.
- الفلفل الأحمر:
الذي يصنع من مزيج به مادة الطوب الأحمر التي يتم طحنها وتحويلها إلى حبيبات دقيقة وتمزج بكمية من الفلفل الأحمر.
- الفلفل المطحون "البودرة":
يضيفون إليه بعد طحنه نسبة من الدقيق والحصى، وهذه المواد تحدث تفاعلاً ضاراً في الجسم يسبب تكسير كرات الدم،
وبعض التجار تخلط مع الفلفل الأسود كميات كبيرة من الأتربة لمضاعفة وزنه،
والبعض يقوموا بمزج الفلفل الأسود بنواة الزيتون ويتم طحنهما وتستغل للزيادة في كميات ووزن هذه المادة المصنفة من التوابل الغالية الثمن. كما تم اكتشاف مادة النشارة الخشبية في مختلف أنواع التوابل كالفلفل الأبيض وغيره من التوابل.
- الكمون وكناسة المطاحن:
فيه علاقة قوية ما بين الكمون وكناسة المطاحن ....
وكناسة المطاحن دى لا مؤاخذة هي اجزاء التوابل اللي بتقع تحت رجل العمال وهما بيطحنوا التوابل طول اليوم .....
فى اخر اليوم بقي بتبقي الارض عليها كمية توابل كبيرة وعلي كل شكل ولون حبة فلفل اسود علي كزبرة علي شطة علي زنجبيل .....
المهم العمال مش بتهتم ليه بقي لان آخر اليوم بيكنسوا كل دة مع التراب اللي كان فى جزمهم وشبشبهم وياخدوهم مع شوال الكمون المتين...
لان زى ما احنا عارفين الكمون تابل ذو رائحة نفاذة ونكهة قوية ف بتغطي علي اي حاجة ويطحنوا كل دة مع بعضه مع حبة كركم عشان يعمل لون حلو ويتباع علي انه كمون....
حسب المختصين فإن التوابل من المواد الحساسة التي تتطلب عناية كبيرة في العرض والشحن والتخزين، فتلك التي تُعرض في الهواء الطلق تحت تأثير الغبار والأتربة كما هو حالها في الأسواق الشعبية تفقد قيمتها الحقيقية وقد تصبح خطيرة في هذا الوضع، فما بالك تلك التي تمزج بها مواد أخرى وملوّنات ممنوعة تشكل خطرا على صحة الإنسان.
أن الحل لضمان بهارات وتوابل صحية غير مخلوطة بمواد ضارة، هي شراء التوابل "خام" أو "حصى" كما هي، والتأكد من نظافتها أو سلامتها، وطحنها في المنزل بآلة طحن أوتوماتيكية أو يدوية، مع الحرص على تنظيف الآلة جيداً بالماء الدافئ بعد طحن كل مادة وقبل طحن الأخرى، فالتوابل ركن أساسي من أركان الطعام الشرقي، وسلامتها وضمانها نقية يضمن طعاماً صحياً، ومذاقاً جيداً للطعام.
خلو بالكم من صحتكم... فى المقال القادمهاتكلم عن الفرق بين التوابل والبهارات؟؟ وما هى تركيبه السبع توابل والبهارات؟؟ ... تحياتى.
