خبراء يحذرون من المواد المستخدمة في الطهي.. وباحث يبرئ مادة EDTA

كتب - نعيم يوسف
انتشرت في الآونة الأخيرة العديد من التحقيقات الصحفية والإعلامية التي تعقبت طريقة طهي الفول وتقديمه للبيع في الشوارع للمواطنين، وحذرت من العديد من المخاطر قد تؤدي للعديد من الأمراض الخطيرة مثل السرطان، وتورط الجلد، وغيره.

1- "عربيات الفول".. هي مشروع صغير ولكنه يدر دخلًا جيدًا على من ينفذه، ولكن كل محتوياته ومكوناته تكون معروضه في الهواء الطلق، ومعرضة لكل أنواع الميكروبات، بالإضافة إلى طريقة تحضيره، ورغم ذلك فهي مازالت "الأكلة الأشهر" للمصريين.

2- أكدت جميع التقارير الإعلامية التي تقصت طريقة طهي "الفول المدمس"، أنه يتم كشف مكوناته في أماكن غير نظيفة تُسمى "مخازن"، ويتم إضافة مواد مجهولة المصدر، والهوية لهذا الطعام الأشهر في مصر.

3- يقوم صانعي "الفول" بإضافة مادة "الكركم"، ومادة "الإديتيا" (EDTA) والتي تساعد على سرعة طهي الطعام، إلا أنها لها مخاطر كثيرة جدًا على الصحة.

4- حذر الدكتور عصام رمضان، رئيس لجنة الصحة العامة وسلامة الأغذية، في تصريحات صحفية عام 2014، من هذه المادة مشيرًا إلى أنها من الصعب على المواطنين اكتشافها، وتسبب تجلط الدم، والتهاب الكبد والفشل الكلوي.

5- ويقول الدكتور نادر نور الدين، في تصريحات صحفية، إن مادة "الإديتا" هى اختصار للاسم العلمى الكامل هو إثيبلين داي أمين تترا أسيتيك أسيد Ethylene Di-amine Tetra Acetic Acid(EDTA ، وهي مادة قادرة على تكوين معقدات مع جميع المعادن والعناصر خاصة الكالسيوم والماغنسيوم والصوديوم والبوتاسيوم.

6- يوضح نور الدين، أن هذه المادة ستؤدي إلى نقص الكالسيوم من عظام الإنسان ومعه جميع العناصر المعدنية الموجودة في الدم والعظام والأنسجة على الأخص البوتاسيوم والماغنسيوم والكالسيوم بما يؤدي هشاشة العظام إلى خلل كبير في توازن العناصر في جسم الإنسان.

7- وأشار نور الدين إلى أن إضافة هذه المادة إلى الفول سيضر عمل الخلايا البشرية مما يؤدي إلى تجلط الدماء والإصابة بالجلطات ثم خلل في عمل الخلايا بسبب سحب المعادن منها مما يؤدي إلى إنقسامات لا أرادية في صورة سرطانية.

8- يعارض الدكتور مجدي العبادي، الباحث في علوم الجينومات والمعلوماتية الحيوية، هذه النظرة لمادة EDTA، بل ويرى أنها "مادة آمنة" -حسب وصفه- مشيرًا إلى أنها "تستخدم في حفظ الأغذيه: تستخدم الإدتا لخلب جزيئات الحديد لحماية وتحصين المنتجات القائمة على الحبوب، زي الفول. يستخدم أيضا في مركبات الكالسيوم والصوديوم للحفاظ على الغذاء؛ وتعزيز اللون والملمس، و نكهة الطعام".

9- يصف الدكتور العبادي أحد التحقيقات المنشورة عن "عربيات الفول" قائلًا: "تحقيق هزلي ولا يمت للعلم بصلة. صاحب التحقيق يقول أن مركزا ما في جامعة عين شمس درس الماده وخلص أنها تسبب أمراض وبلاوي وبتنجان. أولا مفيش بحث علمي منشور في مجله محترمه ومبني علي قواعد علميه محترمه، يبقي مفيش لازمه تقرأه وتضيع وقتك".

10- طالب العديد من الخبراء، مثل الدكتور "رمضان"، والدكتور "نورالدين"، بتشديد العقوبات على من يستخدم هذه المادة في الطعام، وعدم السماح ببيعها إلا للجامعات ومراكز الأبحاث العلمية والمستشفيات فقط.