كتب: هشام عواض
عقب صلاة عيد الأضحى المبارك يحرص المصريون على ذبح الأضحية أو شراء اللحوم، مما يجعل كل بيتًا به كمية من اللحوم التي جب  حفظها وتخزينها بطريقة آمنة وصحية وسليمة، حتى لا تفسد أو تتلوث من البكتيريا الضارة أثناء عملية الذبح أو التخزين وأيضا لا تفقد قيمتها الغذائية، والتي تحتوي على بروتينات كاملة القيمة الغذائية وهي أيضًا غنية بالعديد من الفيتامينات " أ, ب, ج , د" وأملاح الحديد والكالسيوم والزنك، وأيضًا يجب طهي اللحوم بالشكل الصحيح، للوقاية من سُمية اللحوم، ولهذا نوضح أهم وسائل تخزين وحفظ لحوم الأضاحي.

- هناك عدة إجراءات لحفظ وتجميد اللحوم في "الفريزر" لفترات طويلة، فإذا كانت قطعة اللحم الطازجة المراد حفظها في الفريزر أكبر نسبيًا من الاستهلاك اليومي للأسرة، يتم تنظيفها بكشط الجسم الخارجي وإزالة أي شوائب على جدارها.

- تقطع وتجهز كمية الاستهلاك اليومي من اللحوم وتوضع في كيس بلاستيك شفاف نظيف، كما هناك ضرورة لتسجيل تاريخ التجهيز على ورقة صغيرة نظيفة تحفظ على اللحم ويربط الكيس جيدًا.

- يجب أن لا تحفظ الحوم المطبوخة والأطعمة المحضرة مسبقًا والحاوية على قطع من اللحم يجب أن لا تزيد فترة التخزين عن شهرين فقط.

- يجب تجنب وضع أكياس اللحم فوق بعضها البعض أوتكديس الفريزر دون ترك فراغات، ومراعاة أن تكون طبقة الدهن في قطعة اللحم المجهزة لأعلى في الكيس.

- يفضل عدم ترك اللحم الطازج مجمدًا بفريزر الثلاجة أكثر من ثلاث شهور.

- يجب طهي اللحوم المجمدة مباشرة، وعدم إعادة تجميدها، ويجب تذويب التجميد عن اللحوم بوضعها في الأجزاء الأدنى من الثلاجة، لا تذويبها بدرجة حرارة الغرفة أو عبر أجهزة التدفئة المنزلية؛ لأن ذلك قد يجلب نتائج خطيرة على صحة الإنسان.

- درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم المجمدة (-12 : -18 ) درجة مئوية، وعند الرغبة في طهي اللحوم المجمدة يتم إخراج الكيس من الفريزر ويوضع على الرف أسفل الفريزر 4 درجة مئوية لتسييح اللحوم لا تضع الكيس في ماء حار.

- يجب عن إخراج اللحوم المجمدة من الفريزر وتسيحها، أن يتم بعد شبه تسييح اللحوم توضع مباشرة في إناء الطهي.

- ضرورة وضع نوع واحد من اللحوم في الوعاء ويمنع خلط أنواع مختلفة من اللحوم أو أشكال مختلفة منها لحوم، مفروم، ريش وموزة وغيرها.

- اللحوم المطهية وبخاصة المسلوقة تفسد سريعًا وتجف، لذلك يجب حفظها في وعاء مغطى بالثلاجة على أن تستهلك خلال يومين، ويمكن حفظها بالفريزر لمدة أطول.