اللحوم والدواجن من أساسيات سفرة شهر رمضان الكريم، وتحرص كل ست بيت أن تقدم كل يوم وصفة جديدة وصنف جديد على السفرة الرمضانية، ولذلك تبدأ الكثير من ستات البيوت في تخزين وتفريز كميات من اللحوم والدواجن في الفريزر من الآن، حتى تكون جاهزة للطهي خلال الشهر الكريم، بدلا من شراءها خلال شهر رمضان، خاصة أنه أحيانا كثيرة ما ترتفع أسعارهم.
ولكن تخشى بعض ستات البيوت من أن تفقد اللحوم والدواجن قيمتها الغذائية بتخزينها لفترات طويلة في الفريزر، ولذلك يبحثن عن أكثر الطرق التي تحافظ على القيمة الغذائية للدواجن واللحوم مع حفظها في الفريزر.
وتشير دكتورة منال عبد الرحمن أستاذ الاقتصاد المنزلي، إلى أنه بالفعل يمكن تفريز اللحوم والدواجن في الفريزر، مع الاحتفاظ بقيمتها الغذائية، فهناك قواعد وأصول لحفظ وتفريز الأطعمة لفترات طويلة، وتجميدها مع الاحتفاظ بقيمتها الغذائية، وهو ما توضحه في السطور التالية.
تخزين الأطعمة
عند احتفاظك ببقايا الأطعمة المطهية في الثلاجة، لحين تناولها في اليوم التالي، احذري وضعها في الأواني المعدنية؛ لأنها تتفاعل مع الأطعمة، وتفسد الأطعمة، وتسبب أضرار وأمراض للجسم، والبديل الأواني البلاستيكية.
إذابة الدواجن
احذري إذابة الدواجن واللحوم من الثلج، بوضعها في مياه ساخنة، أو بالميكروويف، وغيرها من الطرق؛ لأنها بذلك تفقد قيمتها الغذائية.
بالنسبة للدواجن يمكنك إخراجها قبل طهيها ليلا، ووضعها في الثلاجة، ثم إخراجها قبل طهيها بعدة ساعات من الثلاجة، حتى تمام إذابة الثلج منها، ووصولها لدرجة حرارة الغرفة.
إذابة اللحوم
أما اللحوم، فلا يجب تركها حتى يذوب ثلجها، فيمكنك وضعها في الماء المغلي، وهي في حالة التجمد، لأن تركها حتى تمام الذوبان يفقدها قيمتها الغذائية، والسائل الذي يسيل منها عند إذابتها، ليس دما، وإنما هو السائل الذي يحتوي على كل القيمة الغذائية للحوم.
وبالنسبة للمدة المسموح بها لحفظ اللحوم والدواجن في الفريزر، مع احتفاظها بقيمتها الغذائية، فأقصى مدة لحفظها مجمدة شهرين في درجة حرارة 10 تحت الصفر، و4 شهور في درجة حرارة 18 تحت الصفر، و8 شهور في درجة حرارة 24 تحت الصفر، حتى تكون محتفظة بالقيمة الغذائية، ولا تفسد.
