د. أمير فهمى زخارى المنيا
من أكثر المشاكل التي تواجهنا في المطبخ، فوران الحليب فجأة، أثناء الغليان خلال لحظة، فينسكب الكثير منه على الموقد، ويصعب تنظيفه...
يتساءل عن سر فوران اللبن وانسكابه في حال نسيانه علي النار ..
السبب بكل بساطة هو أن اللبن يتكون من الماء بنسبة 83% فقط، بينما تحتوي باقي مكوناته على البروتين بنسبة 5% والسكر بنسبة 5% والدهون بنسبة 7%.
وعندما تصل تلك المكونات معاً لمرحلة الغليان، فإن الدهون تفقد كتلتها وتصبح أخف وزناً من الماء فتسبح فوقها على شكل كريمة ذائبة ذات رغوة تطفو على السطح وتغطي الإناء بالكامل فتنسكب حوله على شكل فقاعات من البخار المحمل بالدهون.
وكلما استمر الغليان كلما تكونت فقاعات جديدة من الدهون تطفو على السطح وتسبح إلى خارج الإناء.
خطوات بسيطة تمنع فوران الحليب عند غليه
الخطوة الأولى لمنع فوران الحليب هي وضع شياطة الأرز أسفل الإناء، لتكون فاصلا بين الإناء والنار، مما يقلل من الحرارة الموجهة للحليب. مع تخفيض مستوى النار على أقل درجة، وبذلك نمنع الفوران.
: في حالة عدم تواجد الشياطة، يمكنكم الاعتماد على الطرق التالية :
- يمكنكم وضع ملعقة في قعر الإناء، وتركها في اللبانة أثناء غليان الحليب فتمنع فورانه.
وضع ملعقة خشبية على سطح الإناء، دون تغطيته، هذه العملية ستقوم بمنع فوران الحليب، وكأنها حاجز يوقف ارتفاعه وفيضانه للخارج. قطعة زجاج.
- اقتناء زجاجة مخصصة لغليان الحليب، تجدونها في محلات الأدوات المنزلية بسعر مناسب، بحيث تغسل جيدا وتعقم وتوضع في الحليب، أثناء غليانه، ستقوم هذه القطعة بمنع فورانه.
حتى في حالة عدم الالتزام بالنصائح السابقة، لا ننسى وضع الحليب دائما على نار هادئة ، لتجنب فورانه.
والى اللقاء فى معلومه جديده...
د. أمير فهمى زخارى المنيا
